Koreanischer Street-Toast mit Kimchijeon

Zubereitung

1. Überschüssige Paste vom Kimchi abschütteln, ihn in 0,5 cm kleine Stücke hacken und mit der Hand leicht ausdrücken. Den Kohl in sehr feine, etwa 2 mm breite Streifen schneiden; fein geschnitten fällt er in der Pfanne schnell zusammen und das Patty hält besser.

   In diesem SchrittGut gereifter Chinakohl-Kimchi 100 gWeißkohl 80 g

2. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, Mehl und Kimchi-Saft glatt einrühren, dann Kimchi und Kohl unterheben. Es soll eher nach Gemüse mit leichtem Eimantel aussehen als nach flüssigem Teig.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Weizenmehl Type 405 40 gKimchi-Saft 20 ml

3. Eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittelschwache Hitze erhitzen, die Butter schmelzen und das Brot von beiden Seiten goldbraun rösten, 2–3 Scheiben auf einmal; insgesamt etwa 5 Min.. Den Toast aufrecht auf einen Teller stellen, damit er nicht weich wird.

   In diesem SchrittToastbrotscheiben 4 Stk.Butter 20 g

   mittelschwache Hitze

4. Das Öl in dieselbe Pfanne geben und bei mittlere Hitze erhitzen. Zischt ein wenig Mischung sofort (etwa 170 °C), ein toastgroßes (etwa 11 cm), 1 cm dickes Quadrat formen, die Ränder mit dem Wender begradigen und 3 Min. braten, dann wenden und weitere 2 Min. braten. Die Unterseite muss goldbraun und fest sein, sonst zerfällt es beim Wenden. Die Mischung dicht über der Pfanne einlegen, damit nichts spritzt (insgesamt 2 Patty(s), jeweils 2 auf einmal).

   In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 1½ EL

   mittlere Hitze

5. Auf jedes Patty eine Scheibe Käse legen, abdecken und bei schwache Hitze 1 Min. ziehen lassen, bis der Käse gerade schmilzt.

   In diesem SchrittCheddar-Scheiben 2 Stk.

   schwache Hitze

6. Eine Toastscheibe auf einer Seite mit Mayonnaise bestreichen, das Patty darauflegen, mit Zucker bestreuen und Ketchup im Zickzack darübergeben. Mit einer zweiten Scheibe abdecken, mit der Handfläche leicht andrücken, diagonal halbieren und warm servieren.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELKetchup 1 ELZucker 1 TL