Kimchijeon (koreanischer Kimchi-Pfannkuchen)
Dünner Pfannkuchen mit knusprigem Rand aus gut gereiftem Kimchi und seinem Saft – der herzhafte Snack, auf den man in Korea an Regentagen Lust hat.
Zubereitung
Die meiste Chilipaste vom Kimchi abschütteln und den Kimchi in 1 cm große Stücke hacken. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke. Große Kimchistücke halten nicht im Teig und reißen beim Wenden.
In diesem SchrittGut gereifter Chinakohl-Kimchi (säuerlich) 200 gZwiebel 60 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.
In einer großen Schüssel Mehl, kaltes Wasser, Kimchi-Saft, Zucker und Chiliflocken verquirlen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, dann Kimchi, Zwiebel und Frühlingszwiebeln unterheben. Der Teig sollte langsam vom Löffel fließen; ist er zu dick, esslöffelweise kaltes Wasser zugeben.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 (oder koreanische Pfannkuchenmischung) 80 gKaltes Wasser 80 mlKimchi-Saft 40 mlZucker ½ TLKoreanische Chiliflocken (Gochugaru), nach Belieben 1 TL
Sojasauce und Essig in einer kleinen Schale zu einem Dip verrühren.
In diesem SchrittSojasauce 1½ ELReisessig 1 EL
So viel Öl in eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser geben, dass der Boden dünn bedeckt ist, und bei mittelstarke Hitze erhitzen. Das Öl ist bereit, wenn es glänzt und Schlieren zieht (etwa 170–180 °C) und ein Tropfen Teig sofort zischt. Raucht es, ist es zu heiß: die Pfanne kurz vom Herd nehmen.
In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 1¾ EL
mittelstarke HitzeDen Teig mit einer Kelle in die Pfannenmitte gießen, mit der Rückseite zu einem dünnen, etwa 0,5 cm dicken Kreis verstreichen und bei mittelstarke Hitze braten. Der Kimchi-Saft kann das Öl spritzen lassen, daher dicht über der Pfanne eingießen und den Stiel vom Körper weg drehen. Sind die Ränder braun und knusprig und rutscht der ganze Pfannkuchen beim Rütteln, ist es Zeit zum Wenden (insgesamt 1 Pfannkuchen, einzeln und jeweils mit frischem Öl braten).
mittelstarke HitzeDen Pfannkuchen mit einem breiten Pfannenwender stützen und in einem Zug wenden. Das restliche Öl rund um den Rand angießen und bei mittlere Hitze braten, dabei mit dem Wender andrücken. Noch einmal wenden und bei mittelstarke Hitze braten, damit er extra knusprig wird. Auf ein Brett gleiten lassen, in Stücke schneiden und sofort mit dem Dip servieren.
In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 1¼ EL
mittlere Hitze→mittelstarke Hitze
Küchentipp
Säuerlicher, gut gereifter Kimchi bringt das tiefste Aroma; ist Ihrer noch jung, ein paar Tropfen Essig in den Teig geben. Eine dicke Teigschicht bleibt innen matschig – dünn verstreichen ist das Geheimnis der Knusprigkeit. Mit koreanischer Pfannkuchenmischung statt Mehl wird er noch leichter knusprig.
Beim Camping
Ein Kocher und eine breite Pfanne genügen. Kimchi zu Hause hacken, den Teig anrühren und in einer dicht schließenden Dose in der Kühlbox mitnehmen. Campingkocher heizen ungleichmäßig, also die Pfanne ab und zu drehen und einen Windschutz aufstellen, damit die Bratzeiten stimmen.