Knuspriger Kimchijeon mit gereiftem Kimchi und Schweinebauch
Eiskalter Sprudelwasserteig, hauchdünn über knusprigen Schweinebauch und lang gereiften Kimchi gegossen und gebraten, bis der Rand wie Spitze bricht – Kimchijeon wie im Restaurant.
Zubereitung
Den Kimchi mit den Händen kräftig ausdrücken (die austretende Flüssigkeit darf zum abgemessenen Kimchi-Saft) und in 1 cm große Stücke hacken; ausgedrückt wird der Teig nicht wässrig. Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke, die Chili in feine Ringe und den Schweinebauch in 3 cm lange Stücke schneiden.
In diesem SchrittLang gereifter, sehr saurer Chinakohl-Kimchi 200 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Scharfe grüne Chilischote 1 Stk.
Mehl, Stärke, Zucker und Chiliflocken in einer Schüssel mischen, Kimchi-Saft und eiskaltes Sprudelwasser angießen und mit dem Schneebesen nur 10–15 große Züge rühren; kleine Klümpchen sind in Ordnung. Zu viel Rühren entwickelt Gluten und macht den Pfannkuchen zäh. Kimchi, Frühlingszwiebeln und Chili unterheben und den Teig im Kühlschrank kalt stellen. Kalter Teig auf heißem Öl ergibt die knusprigste Kruste.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 60 gKartoffelstärke 20 gZucker ½ TLKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 TLKimchi-Saft 40 mlEiskaltes Sprudelwasser 90 ml
Sojasauce, Essig und Sesam zu einem Dip verrühren.
In diesem SchrittSojasauce 1½ ELReisessig 1 ELGeröstete Sesamsamen ½ TL
Eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen, etwas Öl hineingeben und den Schweinebauch kreisförmig in Pfannengröße auslegen. braten, bis er goldbraun ist und sein Fett abgegeben hat. Für zwei Pfannkuchen jeweils die Hälfte des Fleischs nehmen und diesen Schritt jedes Mal wiederholen.
In diesem SchrittSchweinebauch in dünnen Scheiben (ca. 3 mm) 100 gNeutrales Pflanzenöl 0.9 EL
mittlere HitzeMehr Öl um den Rand gießen und bei mittelstarke Hitze erhitzen, bis es lebhaft blubbert (etwa 180 °C). Den Teig mit der Kelle über das Fleisch gießen, 3–4 mm dünn verstreichen und braten. Das Öl spritzt leicht, also tief eingießen und das Gesicht von der Pfanne fernhalten. Sind die Ränder braun und spitzenartig und rutscht der Pfannkuchen beim Rütteln, wenden (insgesamt 1 Pfannkuchen, einzeln braten).
In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 1¼ EL
mittelstarke HitzeMit dem Wender stützen und in einem Zug wenden, das restliche Öl um den Rand gießen, kräftig andrücken und bei mittlere Hitze braten. Erneut wenden und bei mittelstarke Hitze braten, damit das Oberflächenöl verdampft und die Kruste knusprig bleibt.
In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 0.9 EL
mittlere Hitze→mittelstarke HitzeDen Pfannkuchen 1 Minute auf einem Gitter statt auf Küchenpapier ruhen lassen, damit die Unterseite nicht durchweicht. In 6–8 Stücke schneiden und sofort mit dem Dip servieren.
Küchentipp
Ist der gereifte Kimchi sehr sauer, etwas mehr Zucker nehmen; ist er sehr salzig, einmal abspülen und gut ausdrücken. Das Sprudelwasser bis zuletzt im Kühlschrank lassen oder 2–3 Eiswürfel in den Teig geben. Im ausgelassenen Schweinefett gebraten schmeckt er deutlich voller als nur mit Öl.
Beim Camping
Die trockenen Zutaten zu Hause abwiegen und das Sprudelwasser gut gekühlt in der Kühlbox mitnehmen, erst direkt vor dem Braten mischen. Eine gusseiserne Grillplatte oder schwere Pfanne verteilt das Fett gleichmäßig. Es spritzt stark – fern vom Zelt und mit dem Rücken zum Wind braten.