Cremige Kimchi-Udon mit Speck

Zubereitung

1. Kimchi in 1 cm große Stücke hacken, Speck in 2 cm breite Streifen, Zwiebel in feine Streifen und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

2. In einem 20 cm-Topf reichlich Wasser aufkochen, Udon hineingeben und auf starke Hitze 1 Min. lang garen, bis sich die Nudeln lösen, dann abgießen. Sie garen in der Sauce nach, also ruhig etwas bissfest lassen.

   In diesem SchrittTiefgekühlte Udon-Nudeln (1 Packung, ca. 200 g) 2 Stk.

   starke Hitze

3. Speck in eine tiefe 24 cm-Pfanne geben und auf mittlere Hitze 4 Min. lang braten, bis das Fett austritt und die Ränder knusprig sind.

   In diesem SchrittFrühstücksspeck (Bacon) 80 g

   mittlere Hitze

4. Butter, Zwiebel, Knoblauch, Kimchi und Gochujang zugeben und auf mittlere Hitze 4 Min. lang braten, bis der Kimchi zusammenfällt, die Zwiebel glasig ist und sich die Butter orange färbt.

   In diesem SchrittButter 15 gZwiebel 60 gKnoblauchzehen 2 Stk.Gut fermentierter Kimchi 200 gGochujang (koreanische Chilipaste) 1 TL

   mittlere Hitze

5. Milch, Sahne und Kimchi-Saft angießen. Auf mittlere Hitze etwa 3 Min. erwärmen, bis am Rand kleine Bläschen aufsteigen, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten und unter Rühren 3 Min. leicht eindicken lassen. Kimchi ist sauer, starkes Kochen lässt die Milch gerinnen: also nur sanft köcheln.

   In diesem SchrittMilch 250 mlSchlagsahne 150 mlKimchi-Saft 3 EL

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

6. Udon zugeben und auf mittelschwache Hitze 2 Min. lang schwenken, bis die Sauce dick an den Nudeln haftet. Vom Herd nehmen, Parmesan und Pfeffer unterrühren und mit Frühlingszwiebel bestreut servieren.

   In diesem SchrittParmesan 20 gSchwarzer Pfeffer nach GeschmackFrühlingszwiebel 1 Stk.

   mittelschwache Hitze