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Korea, Asien · Kimchi Jjigae (Kimchi-Eintopf)

Knuspriger Kimchi-Jjigae-Bratreis mit Käse

Alles, was Kimchi-Jjigae ausmacht, Schweinefleisch, Tofu und Kimchi, als Bratreis aus einer Pfanne, mit knuspriger Kruste unten und zerlaufenem Käse oben.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit35 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Schweinebauch und Kimchi in 1 cm große Stücke schneiden. Tofu in 1,5 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Klumpen im kalten Reis mit den Händen lösen.

  2. Die Hälfte des Öls in einer 24 cm-Pfanne erhitzen, Tofu darin verteilen und auf mittelstarke Hitze lang unter Wenden braten, bis mindestens zwei Seiten goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen.

    In diesem SchrittPflanzenöl ¾ ELFester Tofu 150 g

    mittelstarke Hitze

  3. Restliches Öl und Schweinebauch in dieselbe Pfanne geben und auf mittlere Hitze lang braten, bis das Fett austritt und die Ränder goldbraun sind.

    In diesem SchrittPflanzenöl ¾ ELSchweinebauch (ungeräuchert) 130 g

    mittlere Hitze

  4. Kimchi, Zucker und Chiliflocken zugeben und auf mittlere Hitze lang braten, bis der Kimchi glasig ist; dann Kimchi-Saft und Sojasauce einrühren, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.

    In diesem SchrittGut fermentierter Kimchi 180 gZucker 1 TLKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 TLKimchi-Saft 3 ELSojasauce 1½ TL

    mittlere Hitze

  5. Nicht mehr als 2 Portionen pro Pfanne braten, sonst dämpft der Reis und wird matschig; bei größeren Mengen einen Teil der Kimchi-Mischung beiseitestellen und in 1 Durchgang/Durchgängen arbeiten. Reis zugeben und auf mittelstarke Hitze lang braten, dabei Klumpen mit dem Pfannenwender zerdrücken, bis jedes Korn rot gefärbt und dampfend heiß ist. Tofu wieder unterheben.

    In diesem SchrittKalter gekochter Reis (vom Vortag) 400 g

    mittelstarke Hitze

  6. Reis flach in die Pfanne drücken und das Sesamöl am Rand entlang träufeln. Mozzarella darüberstreuen, Deckel auflegen und auf mittelschwache Hitze lang garen: Es knistert hörbar, während sich unten die Kruste bildet und der Käse schmilzt. Wie zuvor in 1 Durchgang/Durchgängen.

    In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1½ TLGeriebener Mozzarella 80 g

    mittelschwache Hitze

  7. In einer weiteren 20 cm-Pfanne mit etwas Öl die Eier auf mittlere Hitze lang braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Auf den Reis setzen, mit Frühlingszwiebel und Sesam bestreuen und direkt in der Pfanne servieren.

    In diesem SchrittEier 2 Stk.Frühlingszwiebel 1 Stk.Gerösteter Sesam nach Geschmack

    mittlere Hitze

Küchentipp

Frisch gekochter Reis wird klebrig; über Nacht gekühlter Reis ist ideal. Die Kruste ist fertig, wenn der Boden beim Anheben eines Randes mit dem Pfannenwender tief braun ist.

Beim Camping

Eine schwere Gusseisenpfanne bringt die beste Kruste. Reis am Vortag kochen und in der Kühlbox mitnehmen. Campingbrenner heizen ungleichmäßig, also die Pfanne beim Krustenbilden ab und zu drehen.