Korea, Asien · Kimchi Jjigae (Kimchi-Eintopf)

Kimchi-Jjigae mit gereiftem Kimchi, Schweinebauch und Sardellenbrühe

Name: Kimchi-Jjigae mit gereiftem Kimchi, Schweinebauch und Sardellenbrühe
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Korea
Ingredients: Wasser 850 ml; Große getrocknete Sardellen für Brühe (ohne Kopf und Innereien) 12 g; Getrockneter Seetang (Kombu) 5 g; Lange gereifter, saurer Kimchi 330 g; Schweinebauch (am Stück, ungeräuchert) 200 g; Fester Tofu 180 g; Zwiebel 60 g; Dicke Frühlingszwiebel (oder Lauch) 1 Stk.; Grüne Chili 1 Stk.; Kimchi-Saft 90 ml; Zucker ½ TL; Koreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 EL; Gehackter Knoblauch 1 EL; Koreanische Suppensojasauce (oder helle Sojasauce) 1 TL; Sardellen-Fischsauce ½ TL

Die Restaurant-Version: lange gereifter Kimchi und dicker Schweinebauch, langsam in selbst gekochter Sardellen-Kombu-Brühe geschmort, tief und kräftig.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit1 Std. 5 Min.

SchwierigkeitAnspruchsvoll

Zubereitung

Wasser, geputzte Sardellen und Kombu in einen 18 cm-Topf geben und auf starke Hitze lang erhitzen. Sobald es kocht, den Kombu herausnehmen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und die Sardellen ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, sodass eine klare Brühe entsteht.
In diesem SchrittWasser 850 mlGroße getrocknete Sardellen für Brühe (ohne Kopf und Innereien) 12 gGetrockneter Seetang (Kombu) 5 g
starke Hitze→mittelschwache Hitze
Währenddessen alles vorbereiten: Schweinebauch in 1,5 cm dicke, 4 cm lange Stücke schneiden, Kimchi in 3 cm breite Streifen, Tofu in 1,5 cm dicke Scheiben und Zwiebel in 1 cm breite Spalten. Frühlingszwiebel und Chili schräg in Ringe schneiden.
Den Schweinebauch ohne Öl in einem 20 cm-Topf verteilen und auf mittlere Hitze lang braten, bis sich reichlich Fett gesammelt hat und das Fleisch rundum goldbraun ist.
In diesem SchrittSchweinebauch (am Stück, ungeräuchert) 200 g
mittlere Hitze
Kimchi und Zucker zugeben und im Schweinefett auf mittlere Hitze lang braten, bis der Kimchi glasig ist und die Ränder leicht anbräunen. Hitze reduzieren, Chiliflocken und Knoblauch zugeben und nur 30 Sekunden rühren, bis ein rotes Chiliöl entsteht.
In diesem SchrittLange gereifter, saurer Kimchi 330 gZucker ½ TLKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 ELGehackter Knoblauch 1 EL
mittlere Hitze
Brühe und Kimchi-Saft angießen, auf starke Hitze etwa lang aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten, Deckel leicht schräg auflegen und sanft köcheln lassen. Fertig, wenn sich der Kimchi mühelos mit Stäbchen zerteilen lässt.
In diesem SchrittKimchi-Saft 90 ml
starke Hitze→mittelschwache Hitze
Tofu, Zwiebel und Chili zugeben, auf mittlere Hitze köcheln und mit Suppensojasauce und Fischsauce abschmecken. Frühlingszwiebel darauf verteilen, Herd ausschalten und zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
In diesem SchrittFester Tofu 180 gZwiebel 60 gGrüne Chili 1 Stk.Koreanische Suppensojasauce (oder helle Sojasauce) 1 TLSardellen-Fischsauce ½ TLDicke Frühlingszwiebel (oder Lauch) 1 Stk.
mittlere Hitze

Küchentipp

Ist der Kimchi sehr sauer, eine weitere Prise Zucker zugeben; ist er noch jung, 1 TL Essig. Erst ganz am Ende abschmecken, sonst wird der Eintopf beim Einkochen zu salzig.

Beim Camping

Die Sardellenbrühe zu Hause kochen und in einer Flasche mitnehmen, dann genügt ein Brenner. Wind verlängert die Kochzeit um 5 Minuten oder mehr, also Windschutz aufstellen und den Deckel geschlossen halten.