Mango-Kiribath mit salziger Kokoscreme (Sri Lanka × Thailand)
Leicht gesüßter Kiribath nach Art des thailändischen Mango-Klebreis: mit reifer Mango, salziger Kokoscreme und geröstetem Sesam.
Zubereitung
Den Reis 2- bis 3-mal in kaltem Wasser waschen, das trübe Wasser abgießen und gut abtropfen lassen.
In diesem SchrittRundkornreis 180 g
Reis und Wasser in einen Topf mit schwerem Boden (18 cm) geben, aufkochen (starke Hitze), einmal umrühren, zudecken und garen (schwache Hitze), bis das Wasser aufgesogen und das Korn sehr weich ist.
In diesem SchrittWasser 500 ml
starke Hitze→schwache HitzeZucker und Salz in der Kokosmilch auflösen, über den Reis gießen und garen (schwache Hitze), dabei ununterbrochen mit einem Holzlöffel rühren und drücken, bis er dick und cremig ist. Er soll sanft süß mit leicht salzigem Abgang schmecken, genau das passt zur Mango.
In diesem SchrittDicke Kokosmilch (für den Reis) 180 mlZucker (für den Reis) 20 gSalz (für den Reis) ½ TL
schwache HitzeAuf ein geöltes Blech geben, zu einem Quadrat von 18 cm und etwa 2 cm Höhe drücken und fest werden lassen.
In einem kleinen Topf die Kokosmilch für die Soße mit Zucker und Salz verrühren und die in Wasser angerührte Stärke einrühren. unter Rühren erhitzen (schwache Hitze), bis die Soße einen Löffelrücken dünn überzieht, dann vom Herd nehmen. Nicht sprudelnd kochen, sonst trennt sich das Kokosfett.
In diesem SchrittKokosmilch (für die Soße) 100 mlZucker (für die Soße) 2 TLSalz (für die Soße) 1 PriseSpeisestärke 1 TLWasser (für die Stärke) 1 EL
schwache HitzeDen Sesam in einer trockenen Pfanne rösten (mittelschwache Hitze) und dabei schwenken, bis er golden ist und duftet, dann sofort auf einen Teller geben, damit er nicht verbrennt.
In diesem SchrittSesam (oder geröstete Mungbohnen) 2 TL
mittelschwache HitzeDie Mangohälften am Kern entlang abschneiden, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Kiribath in Rauten schneiden, mit der Mango anrichten, mit Kokoscreme beträufeln und mit Sesam bestreuen.
In diesem SchrittReife Mango 1 Stk.
Küchentipp
Eine aromatisch duftende Mango wählen, die auf Druck leicht nachgibt. Kiribath schmeckt zimmerwarm oder lauwarm am besten; im Kühlschrank wird er hart. Knusprig geröstete Mungbohnen wie in Thailand sind eine tolle Alternative zum Sesam.
Beim Camping
Den Kiribath auf dem Campingkocher in einem Topf mit schwerem Boden garen und die Kokoscreme fertig im Glas in der Kühlbox mitbringen. Die Mango ganz mitnehmen und vor Ort schneiden.