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Sri Lanka, Asien · Kiribath (srilankischer Kokosmilchreis)

Knusprige Kiribath-Würfel mit Lunu-Miris-Mayo

Fest gewordener Kiribath in Würfeln, außen knusprig und innen weich gebraten, dazu ein scharf-säuerlicher Lunu-Miris-Mayo-Dip: ein Café-Snack.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit52 Min.
Kühlen+ 1 Std.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Den Reis 2- bis 3-mal in kaltem Wasser waschen, das trübe Wasser abgießen und gut abtropfen lassen.

    In diesem SchrittRundkornreis 180 g

  2. Reis und Wasser in einen Topf mit schwerem Boden (18 cm) geben, aufkochen (starke Hitze), einmal umrühren, zudecken und garen (schwache Hitze), bis das Korn sehr weich ist.

    In diesem SchrittWasser 500 ml

    starke Hitze→schwache Hitze

  3. Die Kokosmilch mit dem darin gelösten Salz zugießen und garen (schwache Hitze), dabei ununterbrochen rühren und drücken, bis die Masse cremig ist und sich als Ganzes vom Topf löst.

    In diesem SchrittDicke Kokosmilch 200 mlSalz ¾ TL

    schwache Hitze

  4. Den Reis in eine mit Frischhaltefolie oder Backpapier ausgelegte Form (15×12 cm) füllen und fest zu einer gleichmäßig etwa 2,5 cm hohen Schicht drücken. Etwas abkühlen lassen, abdecken und kühlen, bis er fest ist. Gut fest gewordener Reis lässt sich sauber schneiden und behält in der Pfanne seine Form.

  5. Die Lunu-Miris-Mayo anrühren: Die Zwiebel sehr fein hacken und mit Mayonnaise, Chiliflocken und Limettensaft mischen. Abschmecken und mit mehr Limette oder Chili anpassen.

    In diesem SchrittMayonnaise 4 ELRote Zwiebel 30 gGetrocknete Chiliflocken 1 TLLimette ½ Stk.

  6. Den festen Kiribath in 2,5-cm-Würfel schneiden. Die Stärke auf einem Teller verteilen und jeden Würfel rundum dünn darin wenden, Überschuss abklopfen.

    In diesem SchrittSpeisestärke 3 EL

  7. Öl 1 cm hoch in eine Pfanne (20 cm) gießen und erhitzen (mittlere Hitze). Wenn an einem eingetauchten Holzstäbchen gleichmäßig kleine Bläschen aufsteigen (etwa 170 °C), die Würfel mit Abstand hineinlegen und unter Wenden braten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Bei voller Pfanne portionsweise arbeiten. Die Würfel vorsichtig am Pfannenrand einlegen, damit nichts spritzt, und nasse Hände oder Utensilien vom Öl fernhalten.

    In diesem SchrittPflanzenöl (zum Braten) 200 ml

    mittlere Hitze

  8. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und heiß mit der Lunu-Miris-Mayo servieren.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.

Küchentipp

Am Vortag zubereiteter Kiribath lässt sich sauberer schneiden und wird knuspriger. Die Würfel werden beim Stehen weich, also sofort essen. Das Öl vor dem Entsorgen vollständig abkühlen lassen.

Beim Camping

Den Kiribath zu Hause kochen, fest werden lassen, würfeln und in der Kühlbox mitnehmen; vor Ort in einer gusseisernen Pfanne mit wenig Öl rundum anbraten, das ist sicherer als viel heißes Öl. Die Mayo zu Hause anrühren und kalt halten.