Kiribath (srilankischer Kokosmilchreis)

Zubereitung

1. Den Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, mit der Hand durchrühren und das trübe Wasser abgießen. 2- bis 3-mal wiederholen, bis das Wasser nur noch leicht milchig ist, dann gut abtropfen lassen. So wird lose Stärke entfernt und der Reis schmeckt klar.

   In diesem SchrittRundkornreis (oder roter Reis aus Sri Lanka) 180 g

2. Reis und Wasser in einen Topf mit schwerem Boden (18 cm) geben und aufkochen (starke Hitze). Einmal umrühren, den Deckel auflegen, auf schwache Hitze zurückschalten und 20 Min. garen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner sehr weich und leicht klebrig sind. Kiribath braucht weicheren Reis als üblich; ist der Kern noch fest, 2–3 EL heißes Wasser zugeben und einige Minuten weitergaren.

   In diesem SchrittWasser 500 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Das Salz in der Kokosmilch auflösen und über den Reis gießen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 5 Min. garen (schwache Hitze) und den Reis dabei an die Topfwand drücken, bis die Kokosmilch ganz aufgenommen ist, der Reis dick und cremig wird und sich als Ganzes vom Topfrand löst.

   In diesem SchrittDicke Kokosmilch 200 mlSalz (für den Reis) ¾ TL

   schwache Hitze

4. Einen Teller oder ein Blech leicht einölen (oder mit einem Stück Bananenblatt auslegen) und den heißen Reis daraufgeben. Mit einem Stück Bananenblatt oder einem in geöltes Backpapier gewickelten Spatel zu einem Quadrat von 18 cm und etwa 2,5 cm Höhe flach drücken, damit nichts klebt. Die Oberfläche glätten und 10 Min. fest werden lassen.

5. Inzwischen das Lunu Miris zubereiten: Die Zwiebel sehr fein hacken und im Mörser mit Chiliflocken und Salz zu einer groben, feuchten roten Paste zerstoßen (ohne Mörser in einer Schüssel mit dem Löffelrücken zerdrücken). Limettensaft dazupressen und mischen. Es soll scharf, salzig und sauer schmecken.

   In diesem SchrittRote Zwiebel oder Schalotten 60 gGetrocknete Chiliflocken 1½ TLSalz (für das Lunu Miris) ½ TLLimette ½ Stk.

6. Ein Messer in Wasser tauchen und den Kiribath in etwa 5 cm lange Rauten schneiden; das Messer zwischen den Schnitten abwischen und neu befeuchten, damit die Kanten sauber werden. Warm oder zimmerwarm mit etwas Lunu Miris auf jedem Stück servieren.