Rookie Pan
← Alle Rezepte
Sri Lanka, Asien · Kiribath (srilankischer Kokosmilchreis)

Pandan-Kiribath mit Seeni Sambol

Mit Pandanblatt aromatisierter Kokosmilchreis in akkuraten Rauten, dazu Seeni Sambol, ein süß-scharfes Relish aus langsam karamellisierten Zwiebeln.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit50 Min.
Einweichen+ 20 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Den Reis 2- bis 3-mal in kaltem Wasser waschen, bis es fast klar bleibt, dann in frischem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Eingeweichter Reis gart bis in den Kern gleichmäßig, das macht den Kiribath feiner.

    In diesem SchrittRundkornreis (oder roter Reis aus Sri Lanka) 180 g

  2. Das Pandanblatt zu einem Knoten binden, damit es sein Aroma abgibt. Reis, Wasser und Pandan in einen Topf mit schwerem Boden (18 cm) geben, aufkochen (starke Hitze), einmal umrühren, zudecken und garen (schwache Hitze), bis das Wasser aufgesogen und das Korn sehr weich ist.

    In diesem SchrittWasser 500 mlPandanblatt 1 Stk.

    starke Hitze→schwache Hitze

  3. Während der Reis gart, das Seeni Sambol beginnen: Das Öl in einer Pfanne (20 cm) erhitzen (mittelschwache Hitze), Curryblätter und Zimt 30 Sekunden anbraten, bis es duftet, dann die Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und tief goldbraun sind. Bei zu starker Hitze verbrennen die Ränder, bevor die Süße entsteht.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELCurryblätter 10 Stk.Zimtstange (3-cm-Stück) 1 Stk.Rote Zwiebeln, in feinen Streifen 250 g

    mittelschwache Hitze

  4. Chiliflocken, Zucker, Tamarindenpaste und Salz zugeben, die Hitze reduzieren (schwache Hitze) und weitere köcheln, bis alles glänzt und marmeladig ist. Die Zimtstange entfernen.

    In diesem SchrittGetrocknete Chiliflocken 1½ TLZucker 1½ TLTamarindenpaste 1 TLSalz (für das Sambol) ½ TL

    schwache Hitze

  5. Das Pandanblatt aus dem Reis nehmen und die Kokosmilch mit dem darin gelösten Salz zugießen. garen (schwache Hitze) und dabei ununterbrochen mit einem Holzlöffel rühren und drücken, bis die Milch aufgenommen ist und sich der Reis als cremige Masse vom Topf löst.

    In diesem SchrittDicke Kokosmilch 200 mlSalz (für den Reis) ¾ TL

    schwache Hitze

  6. Den Reis auf ein leicht geöltes Blech geben und mit einem in geöltes Backpapier gewickelten Spatel gleichmäßig zu einem Quadrat von 18 cm und etwa 2,5 cm Höhe drücken. Mit dem Messerrücken ein flaches Rautenmuster einritzen und fest werden lassen.

  7. Mit einem nassen Messer entlang der Linien schneiden, auf einem Teller anrichten und mit je einem Löffel warmem Seeni Sambol auf oder neben jedem Stück servieren.

Küchentipp

Tiefgekühlte Pandanblätter duften genauso gut; findet man keine, einfach weglassen. Seeni Sambol hält sich im verschlossenen Glas eine Woche im Kühlschrank, eine größere Menge lohnt sich also. Die Zwiebeln geduldig bei mittelschwacher Hitze braten: Gehetzt werden sie bitter statt süß.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz das Seeni Sambol zu Hause vorbereiten und vor Ort nur den Kiribath in einem Topf mit schwerem Boden auf dem Kocher garen. Den Reis vor der Abfahrt einweichen, abtropfen lassen und im Zipbeutel mitnehmen; in Schritt 5 die Flamme so klein wie möglich stellen.