Kitfo-Bibimbap mit Mitmita-Butter (äthiopisch x koreanisch)

Zubereitung

1. Wasser in einem Topf (18 cm) bei starker Hitze aufkochen, die Sprossen 2 Min. blanchieren. Kalt abspülen, gut ausdrücken und mit der Hälfte des Salzes und der Hälfte des Sesamöls mischen.

   In diesem SchrittMungbohnensprossen 100 gSalz ¼ TLGeröstetes Sesamöl 1 TL

   starke Hitze

2. Die Karotte in feine Stifte, den Grünkohl ohne Stiele in Streifen schneiden. Einen Teil des Pflanzenöls in einer Pfanne (24 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen, zuerst die Karotte, dann Grünkohl und restliches Salz zugeben und 4 Min. rühren, bis er gerade zusammenfällt. Beiseitestellen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 0.9 ELKarotte ½ Stk.Grünkohl 120 gSalz ¼ TL

   mittlere Hitze

3. Das Ghee in derselben Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen, den gehackten Knoblauch 1 Min. anschwitzen, bis er duftet, und sofort den Großteil des Mitmita einrühren. Knoblauch und Chili verbrennen leicht, also die Hitze niedrig halten.

   In diesem SchrittGhee 25 gKnoblauchzehen 2 Stk.Mitmita (oder Cayennepfeffer) ¾ TL

   schwache Hitze

4. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Hackfleisch zugeben und mit dem Spatel zerteilen, während es 5 Min. brät, bis nichts Rosa mehr zu sehen und die Flüssigkeit verdampft ist. Sojasauce unterrühren. Bei größeren Mengen eine Pfanne (24 cm) nehmen.

   In diesem SchrittMageres Rinderhack 200 gSojasauce 2 TL

   mittelstarke Hitze

5. Das restliche Pflanzenöl in einer Pfanne (24 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und 2 Min. braten, bis das Eiweiß ganz gestockt ist und das Eigelb noch wackelt.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Pflanzenöl 0.6 EL

   mittlere Hitze

6. Gochujang, Honig, restliches Mitmita und restliches Sesamöl zu einer Sauce verrühren. Reis in Schalen geben, Sprossen, Karotte, Grünkohl und Fleisch rundherum anrichten, in die Mitte ein Spiegelei und etwas Ayib setzen. Mit Sesam und Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit der Sauce zum Untermischen servieren.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELHonig 1 TLMitmita (oder Cayennepfeffer) ¼ TLGeröstetes Sesamöl 1 TLWarmer gekochter Rundkornreis 400 gAyib oder Ricotta 60 gGerösteter Sesam 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.