Kitfo-Smash-Slider mit aufgeschlagenem Ayib

Zubereitung

1. Aufgeschlagenes Ayib: Ricotta mit einem Teil des Zitronensafts und etwas Salz 1–2 Minuten kräftig aufschlagen, bis er luftig und cremig ist. Kalt stellen.

   In diesem SchrittAyib oder Ricotta 120 gZitrone ¼ Stk.Salz ⅛ TL

2. Grünkohlsalat: Den Grünkohl von den Stielen zupfen und sehr fein schneiden, die rote Zwiebel ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Restlichen Zitronensaft, Olivenöl und etwas Salz zugeben, 1 Minute mit den Händen durchkneten und 10 Min. ziehen lassen, damit er weich wird.

   In diesem SchrittGrünkohl 60 gRote Zwiebel ¼ Stk.Zitrone ¼ Stk.Natives Olivenöl extra 2 TLSalz ⅛ TL

3. Das Ghee in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, den geriebenen Knoblauch 1 Min. darin erwärmen, dann den Herd ausschalten und Mitmita einrühren: fertig ist die Mitmita-Butter.

   In diesem SchrittGhee 25 gKnoblauchzehen 1 Stk.Mitmita (oder Cayennepfeffer) 1 TL

   schwache Hitze

4. Das Hackfleisch zu 60-g-Kugeln formen und kalt stellen (nicht zu lange kneten). Eine Gusseisen- oder schwere Pfanne (24 cm) ohne Öl bei starker Hitze 2 Min. vorheizen; direkt vor dem Braten die Kugeln mit dem restlichen Salz bestreuen.

   In diesem SchrittRinderhack (15–20 % Fett) 240 gSalz ¼ TL

   starke Hitze

5. Die Kugeln in die Pfanne legen und jede mit einem breiten Pfannenwender kräftig zu einem 1 cm dicken Patty drücken. 2 Min. braten, bis die Ränder tief gebräunt sind, wenden, mit Mitmita-Butter bestreichen und weitere 1 Min. 30 Sek. braten. In der Mitte darf nichts Rosa bleiben (71 °C). In 2 Durchgang/Durchgängen braten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist.

6. Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Min. goldbraun rösten. Die unteren Hälften mit Ayib bestreichen, je ein Patty und etwas Grünkohlsalat darauflegen, zuklappen und mit etwas übriger Mitmita-Butter bestreichen.

   In diesem SchrittSlider-Brötchen 4 Stk.

   mittlere Hitze