Kjøttkake-Slider mit Braunkäse und Preiselbeer-Mayo

Zubereitung

1. Die Gurke hauchdünn, etwa 2 mm, hobeln und in einer Schüssel mit Essig, Zucker und einer Prise Salz (etwa ein Fünftel davon) mischen. 15 Min. ziehen lassen: Das ist skandinavischer schneller Gurkensalat (agurksalat).

   In diesem SchrittSalatgurke 80 gWeißer Essig (Branntweinessig) 2 TLZucker 1 TLSalz ⅛ TL

2. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Preiselbeeren zu einer rosa Preiselbeer-Mayo verrühren.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELPreiselbeerkompott 2 TL

3. Das Hackfleisch mit dem restlichen Salz kneten, bis es klebt, Kartoffelstärke, Pfeffer, Muskat und Ingwer zugeben und die Milch nach und nach einarbeiten. Mit nassen Händen in 4 × 60 g Portionen teilen und 1 cm dick und etwa 1 cm breiter als die Brötchen flach drücken; sie schrumpfen beim Braten.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (15–20 % Fett) 240 gSalz 0.6 TLKartoffelstärke 2 TLKalte Milch 60 mlSchwarzer Pfeffer 1 PriseGemahlene Muskatnuss 1 PriseGemahlener Ingwer 1 Prise

4. Die Brötchen aufschneiden, die Schnittflächen buttern und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Min. goldbraun rösten. Beiseitelegen.

   In diesem SchrittMini-Burgerbrötchen (Slider-Buns) 4 Stk.Butter (für die Brötchen) 10 g

   mittlere Hitze

5. Das Öl in einer Pfanne (24 cm) bei mittelstarker Hitze erhitzen und die Patties pro Seite 3 Min. braten. Nach dem Wenden in der letzten Minute den Käse auflegen und mit Deckel schmelzen lassen. Sie sind fertig, wenn innen nichts mehr rosa ist und 72 °C erreicht sind.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELNorwegischer Braunkäse (Brunost) oder Gouda, in dünnen Scheiben 30 g

   mittelstarke Hitze

6. Die Brötchenunterseiten mit Preiselbeer-Mayo bestreichen, die Patties mit Käse und etwas abgetropfte Gurke daraufsetzen, mit den Deckeln schließen und warm servieren.