Kjøttkaker (norwegische Fleischküchlein in brauner Soße)

Zubereitung

1. Die geschälten Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden. In einem Topf (18 cm) knapp mit kaltem Wasser bedecken, salzen, bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze herunterschalten und 20 Min. garen, bis ein Spieß leicht hineingleitet. Abgießen, zudecken und warm halten. Währenddessen die Fleischküchlein zubereiten.

   In diesem SchrittKartoffeln, geschält 400 gSalz (für das Kartoffelwasser) 1 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Das Hackfleisch mit dem Salz für das Fleisch 2 Min. mit den Händen kneten, bis es klebrig wird und an der Schüssel haftet; dadurch halten die Küchlein zusammen und bleiben saftig. Kartoffelstärke, Pfeffer, Muskat und Ingwer zugeben und die Milch nach und nach einarbeiten, jeweils kneten, bis sie aufgenommen ist. Eine sehr weiche, leicht klebrige Masse ist genau richtig.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (15–20 % Fett) 250 gSalz (für das Fleisch) ¾ TLKartoffelstärke 3 TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseGemahlene Muskatnuss 1 PriseGemahlener Ingwer 1 PriseKalte Milch 100 ml

3. Mit nassen Händen die Masse in ≈6 × 40 g Portionen teilen und zu flachen, etwa 1,5 cm dicken Ovalen formen. Die Hände immer wieder befeuchten, damit nichts klebt.

4. Die Bratbutter in einer Pfanne (24 cm · 1×, Durchmesser · Durchgänge) bei mittelstarker Hitze zerlassen und die Küchlein pro Seite 2 Min. kräftig braun anbraten. Durchgaren müssen sie noch nicht. Ist die Pfanne zu voll, dämpfen sie statt zu bräunen, also portionsweise braten. Auf einem Teller beiseitestellen.

   In diesem SchrittButter (zum Braten) 15 g

   mittelstarke Hitze

5. Die Soßenbutter in derselben Pfanne zerlassen, das Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. ständig rühren, bis die Mehlschwitze milchschokoladenbraun ist und nussig duftet. Die Brühe nach und nach glatt einrühren und aufkochen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Das ist die norwegische braune Soße (brun saus).

   In diesem SchrittButter (für die Soße) 25 gWeizenmehl 2 ELRinderbrühe 300 ml

   mittlere Hitze

6. Die Küchlein samt ausgetretenem Saft zurück in die Soße legen, zudecken und bei schwacher Hitze 14 Min. köcheln lassen, bis innen nichts mehr rosa ist (72 °C Kerntemperatur). Ist die Soße zu dick, etwas Wasser zugeben; ist sie zu dünn, offen etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   schwache Hitze

7. Die Fleischküchlein mit reichlich Soße über den warmen Kartoffeln anrichten und Preiselbeeren dazu reichen.

   In diesem SchrittPreiselbeerkompott 2 EL