Kladdkaka-Parfaits mit Himbeercreme

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und eine 20×15 cm Backform oder Auflaufform mit Backpapier auslegen. In dieser Größe ist der Teig etwa 1,5 cm hoch und backt schnell.

2. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 2 Min. schmelzen und etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel abgemessenes Ei und Zucker 30 Sekunden verrühren, Mehl, Kakao und Salz darübersieben, die Butter zugeben, glatt rühren und in die Form gießen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 40 gEi, verquirlt (nur die angegebene Menge) 1 Stk.Zucker 80 gWeizenmehl 25 gUngesüßtes Kakaopulver 1½ ELSalz 1 Prise

   schwache Hitze

3. Im Ofen 10 Min. backen. Herausnehmen, wenn der Rand fest ist und die Mitte auf leichten Druck weich nachgibt, aber kein Teig am Finger klebt. Für Parfaits darf er etwas fester sein als der Klassiker, damit er sauber zerbröckelt.

   Ofen

4. In der Form 30 Min. vollständig abkühlen lassen; wer es eilig hat, 15 Minuten abkühlen und dann 15 Minuten kalt stellen. Danach in grobe Stücke von etwa 2 cm brechen.

5. Die Hälfte der Himbeeren mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Sahne mit Puderzucker und Vanille halbsteif schlagen und den Joghurt unterheben. Die zerdrückten Himbeeren mit nur 2 bis 3 Zügen unter die Hälfte der Creme ziehen, für ein rosa Marmormuster.

   In diesem SchrittHimbeeren (frisch oder aufgetaut) 50 gSchlagsahne 120 mlPuderzucker 2 TLVanilleextrakt ½ TLGriechischer Joghurt 80 g

6. In 2 × 250 ml Gläser abwechselnd Kuchenstücke, Himbeercreme, helle Creme und wieder Kuchen schichten. Mit den restlichen Himbeeren belegen und die Schokolade mit einem Messer darüberschaben. Sofort essen oder 15 Minuten kühlen, damit der Kuchen etwas Creme aufnimmt und noch weicher wird.

   In diesem SchrittHimbeeren (frisch oder aufgetaut) 50 gZartbitterschokolade (zum Verzieren) 10 g