Kladdkaka mit brauner Butter und Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Boden einer 14 cm runden Form mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Butter einfetten.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 6 g

2. Die restliche Butter in einem Topf mit hellem Boden bei mittlerer Hitze 4 Min. erhitzen. Sie schäumt erst und beruhigt sich dann; sobald sich braune Pünktchen am Boden bilden und es nach Haselnuss duftet, sofort den Herd ausschalten. Die fein gehackte Schokolade zugeben und glatt rühren. Braune Butter verbrennt in Sekunden, also dabeibleiben.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 54 gZartbitterschokolade (60 bis 70 % Kakao) 50 g

   mittlere Hitze

3. Abgemessenes Ei, beide Zuckersorten und Vanille in einer Schüssel etwa eine Minute verrühren, bis sich der Zucker fast gelöst hat und die Masse glänzt. Aufschlagen ist nicht nötig.

   In diesem SchrittEi, verquirlt (nur die angegebene Menge) 1 Stk.Feiner Zucker 50 gBrauner Zucker oder Muscovado 30 gVanilleextrakt ½ TL

4. Die Schokoladenbutter einrühren, dann Mehl, Kakao und Salz darübersieben und mit dem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

   In diesem SchrittWeizenmehl 25 gUngesüßtes Kakaopulver 1 ELSalz 1 Prise

5. Den Teig in die Form gießen, die Salzflocken gleichmäßig darüberstreuen und im Ofen 14 Min. backen. Herausnehmen, wenn die Oberfläche glänzt und fein gerissen ist und der Rand fest, die Mitte aber noch leicht wackelig ist.

   In diesem SchrittMeersalzflocken 1 Prise

   Ofen

6. In der Form 30 Min. abkühlen lassen, dann lösen. Die Sahne mit dem Puderzucker halbsteif schlagen. Den Kuchen mit einem warmen Messer schneiden und jedes Stück mit einem Löffel Sahne und den Himbeeren servieren.

   In diesem SchrittSchlagsahne 80 mlPuderzucker 2 TLFrische Himbeeren 60 g