Gochujang-Köfte im Salatblatt (Ssam)

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein reiben, den Saft ausdrücken und wegschütten; den Knoblauch fein reiben. Mit dem Hack, der Hälfte der Frühlingszwiebel, Gochujang, Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Pfeffer und Panko in eine Schüssel geben. 3 Min. kneten, bis die Masse klebrig und gleichmäßig rot ist.

   In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehe 1 Stk.Rinderhackfleisch mit ca. 20 % Fett 300 gFrühlingszwiebel, fein geschnitten 1 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELSojasauce 1 TLZucker 1 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLSchwarzer Pfeffer 1 PrisePanko-Brösel 20 g

2. Mit nassen Händen die Masse in 8 Portionen (je ca. 40 g) teilen und kleine, 1,5 cm dicke Ovale formen; kleine Köfte passen gut in ein Salatblatt. Auf einen Teller legen und 15 Min. kühlen, damit sie in Form bleiben.

3. Griechischen Joghurt, Ssamjang und Honig in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Sauce soll cremig, würzig und nur leicht süß sein.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 100 gSsamjang (koreanische Dip-Paste) 1 ELHonig 1 TL

4. Salat- und Perillablätter waschen und gründlich trocken schleudern oder tupfen. Die Gurke in dünne, etwa 6 cm lange Stifte schneiden.

   In diesem SchrittZarte Salatblätter (Lollo rosso oder Romana) 8 Stk.Perillablätter (Kkaennip) 6 Stk.Salatgurke ½ Stk.

5. Das Öl in einer 26 cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen. Die Köfte mit Abstand hineinlegen (bei Bedarf in zwei Portionen) und insgesamt 8 Min. braten, etwa 4 Minuten pro Seite. Die Hitze nicht erhöhen: Gochujang und Zucker verbrennen leicht. Sie sind gar, wenn die Mitte nicht mehr rosa ist und klarer Saft austritt.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   mittlere Hitze

6. Die Köfte auf einer Platte anrichten und mit der restlichen Frühlingszwiebel und dem Sesam bestreuen. Zum Essen ein Perillablatt auf ein Salatblatt legen, ein Köfte, einen Löffel Sauce und einen Gurkenstift daraufgeben und zu einem Happen falten.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebel, fein geschnitten 1 ELGerösteter Sesam 1 TL