Izgara Köfte

Zubereitung

1. Die Zwiebel auf der feinen Seite einer Reibe in eine Schüssel reiben, das Mus dann in der Faust (oder in einem sauberen Tuch) kräftig ausdrücken und den Saft wegschütten. Das ist der wichtigste Schritt: Nasse Zwiebel macht die Köfte weich, und sie zerfallen auf dem Grill. Den Knoblauch fein reiben.

   In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehe 1 Stk.

2. Hackfleisch, ausgedrückte Zwiebel, Knoblauch, Semmelbrösel, gehackte Petersilie, Kreuzkümmel, Pul Biber, Pfeffer und Salz in eine große Schüssel geben. Mit einer Hand 4 Min. kräftig kneten und die Masse dabei durch die Finger drücken, bis sie klebrig wird und als glatter Kloß zusammenhält.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch mit ca. 20 % Fett (oder halb Rind, halb Lamm) 300 gSemmelbrösel (oder altbackenes Brot, fein zerbröselt) 20 gGlatte Petersilie, fein gehackt 2 ELGemahlener Kreuzkümmel ½ TLPul Biber (türkische Paprikaflocken) ½ TLSchwarzer Pfeffer 2 PriseSalz ½ TL

3. Die Schüssel abdecken und 30 Min. kühlen; kaltes Fleisch ist fester und lässt sich leichter formen. Inzwischen den Zwiebelsalat machen: Die rote Zwiebel halbieren und so dünn wie möglich schneiden, die Scheiben eine Minute mit dem Sumach durchkneten, damit sie weich werden, und die grob gehackte Petersilie untermischen.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Sumach 1 TLGlatte Petersilie, grob gehackt (für den Salat) 2 EL

4. Die Hände mit kaltem Wasser anfeuchten, damit nichts kleben bleibt, und die Masse in 6 gleich große Portionen (je ca. 50 g) teilen. Jede zu einer Kugel rollen und dann zu einem ovalen Laibchen von etwa 8 cm Länge und 1,5 cm Dicke flach drücken.

5. Eine 26 cm-Grillpfanne oder schwere Pfanne bei mittelstarke Hitze 2–3 Minuten sehr heiß werden lassen und mit dem Öl bepinseln. Die Köfte mit 2 cm Abstand hineinlegen (passen nicht alle hinein, in zwei Portionen braten) und insgesamt 8 Min. braten, etwa 4 Minuten pro Seite, ohne sie zu bewegen, bis sie sich mit Kruste von selbst lösen. Sie sind gar, wenn die Mitte nicht mehr rosa ist und klarer Saft austritt (71 °C Kerntemperatur, falls Sie ein Thermometer haben).

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

6. Die Köfte auf einen Teller legen und warm halten. In derselben Pfanne bei mittelstarke Hitze die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach unten und die ganzen Spitzpaprika 4 Min. braten, die Paprika dabei wenden, bis sie Blasen werfen und weich sind.

   In diesem SchrittTomate 1 Stk.Lange grüne Spitzpaprika (Sivri Biber) oder andere milde grüne Paprika 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

7. Das Brot kurz in der Pfanne erwärmen. Die Köfte heiß mit Brot, Sumach-Zwiebelsalat, gegrillten Paprika und Tomaten servieren.

   In diesem SchrittTürkisches Fladenbrot (Pide) oder Pita 2 Stk.