Smash-Köfte-Burger

Zubereitung

1. Den Knoblauch fein in den griechischen Joghurt reiben, das Salz zugeben und verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 100 gKnoblauchzehe ½ Stk.Salz (für den Joghurt) 1 Prise

2. Die rote Zwiebel hauchdünn schneiden, eine Minute mit dem Sumach durchkneten, bis sie weich wird, und die Petersilie untermischen. Die Tomate in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Sumach 1 TLGlatte Petersilie, gehackt 2 EL

3. Kreuzkümmel und Pul Biber über das Hack streuen und mit den Fingerspitzen nur so lange locker mischen, bis sie verteilt sind; zu viel Kneten macht die Patties zäh. In 4 lockere Kugeln von je ca. 60 g teilen (2 pro Burger) und kühl stellen. Noch nicht salzen – das Salz kommt erst in der Pfanne dazu.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch mit ca. 20 % Fett 240 gGemahlener Kreuzkümmel ½ TLPul Biber (türkische Paprikaflocken) ½ TL

4. Die Schnittflächen der Brötchen mit Butter bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne bei mittlere Hitze 1 Min. 30 Sek. goldbraun rösten. Beiseitestellen.

   In diesem SchrittButter 10 gWeiches Burgerbrötchen 2 Stk.

   mittlere Hitze

5. Die Pfanne auswischen, bei starke Hitze 3 Minuten erhitzen, bis sie raucht, dann einen dünnen Ölfilm hineingeben. 2 Fleischkugeln hineinlegen, ein Stück Backpapier darauflegen und sofort mit einem stabilen Pfannenwender kräftig auf etwa 5 mm flach drücken. Papier abziehen, salzen, pfeffern und pro Durchgang 2 Min. 30 Sek. braten: nach etwa 2 Minuten wenden, sobald die Ränder tiefbraun und knusprig sind; die zweite Seite braucht nur 30 Sekunden. In 2 Durchgang/Durchgängen braten. Dünne Patties garen schnell – sie sind fertig, wenn nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist. Dunstabzug einschalten, die Pfanne raucht.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 TLSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer 2 Prise

   starke Hitze

6. Jeden Burger aufbauen: Brötchenunterseite, ein Löffel Knoblauchjoghurt, Tomatenscheiben, 2 heiße Patties, Sumach-Zwiebeln, noch etwas Joghurt und der Deckel. Sofort essen, solange die Ränder knusprig sind.

   In diesem SchrittTomate 1 Stk.