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Ägypten, Naher Osten & Afrika · Ägyptische Kunafa mit Creme (Konafa bel Eshta)

Kunafa-Käsekuchen mit Orangenblütensirup (Ägypten × New York)

Ein knuspriger, in Butter gebackener Kadayif-Boden unter einer cremigen Frischkäsefüllung nach New Yorker Art, vollendet mit Orangenblütensirup und Pistazien.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std.
Kühlen+ 4 Std.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDie Füllung mit Ei muss vollständig gestockt sein. Gekühlt aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen essen.

Zubereitung

  1. Sirupzucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker löst, und insgesamt köcheln, bis es leicht sirupartig ist. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Orangenblütenwasser einrühren und abkühlen lassen.

    In diesem SchrittZucker (für den Sirup) 80 gWasser (für den Sirup) 50 mlZitronensaft ½ TLOrangenblütenwasser ½ TL

    mittlere Hitze

  2. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Teigfäden mit der Schere in 2 cm lange Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, die geschmolzene Butter darübergießen und mit den Fingerspitzen einreiben, bis jeder Faden überzogen ist.

    In diesem SchrittKadayif-Teig (Kataifi, feine Teigfäden), aufgetaut 100 gButter, geschmolzen 45 g

    Ofen

  3. Den Boden einer Springform (12 cm) oder einer gleich großen Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Fäden fest auf den Boden und 2 cm am Rand hochdrücken. Im Ofen backen, bis sie hellgolden sind, dann beiseitestellen.

    Ofen

  4. Den zimmerwarmen Frischkäse mit Füllungszucker und Speisestärke mit Teigschaber oder Schneebesen ganz glatt rühren. Joghurt und Vanille unterrühren, dann das verquirlte Ei in zwei bis drei Portionen zugeben und nur langsam rühren, bis alles verbunden ist. Kräftiges Schlagen bringt Luft hinein, dann reißt die Oberfläche.

    In diesem SchrittFrischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm 250 gZucker (für die Füllung) 60 gSpeisestärke 6 gGriechischer Joghurt 60 gVanilleextrakt ½ TLEi, verquirlt (etwa 50 g pro Ei) 50 g

  5. Den Ofen auf 150 °C herunterschalten. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen, die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Blasen aufsteigen, und backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist und die mittleren 3 bis 4 cm beim Anstoßen der Form noch wie Wackelpudding zittern.

    Ofen

  6. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür darin lassen. Langsames Abkühlen verhindert Risse. Dann vollständig abkühlen lassen, abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen.

  7. Aus der Form lösen und erst kurz vor dem Anschneiden etwas Sirup darüberlöffeln und mit Pistazien bestreuen. Den restlichen Sirup dazu reichen, damit jeder nachgießen kann.

    In diesem SchrittPistazien, gehackt 15 g

Küchentipp

Kalter Frischkäse bleibt klumpig, also eine Stunde vorher herausnehmen. Den Sirup erst kurz vor dem Servieren daraufgeben, dann bleibt der Boden knusprig. Ohne Springform einen langen Streifen Backpapier als Schlaufe in die Form legen, um den Kuchen herauszuheben.

Beim Camping

Mit Ofen und 4 Stunden Kühlzeit ist dieser Kuchen auf dem Campingplatz so kaum machbar. Zu Hause backen, kühlen und in der Kühlbox mitnehmen, oder vor Ort die Teigfäden in einer Pfanne auf dem Kocher in Butter rösten und über eine ungebackene Creme aus Frischkäse, Joghurt und Zucker streuen: Kunafa-Käsekuchen im Glas.