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Ägypten, Naher Osten & Afrika

Ägyptische Kunafa mit Creme (Konafa bel Eshta)

Feine Teigfäden in Butterschmalz, goldbraun gebacken um eine zarte Milchcreme und mit kaltem Sirup getränkt: Ägyptens beliebtes Festtagsdessert für zu Hause.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 5 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDie Cremefüllung ist direkt aus dem Ofen sehr heiß; vor dem Essen einige Minuten abkühlen lassen. Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages essen.

Zubereitung

  1. Zuerst den Sirup kochen. Sirupzucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat; sobald es kocht, nicht mehr rühren und insgesamt köcheln, bis es leicht sirupartig ist. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Orangenblütenwasser einrühren und vollständig abkühlen lassen. Kalter Sirup auf heißer Kunafa hält sie knusprig.

    In diesem SchrittZucker (für den Sirup) 120 gWasser (für den Sirup) 80 mlZitronensaft 1 TLOrangenblütenwasser (nach Belieben) ½ TL

    mittlere Hitze

  2. Milch, Speisestärke und Cremezucker in einem Topf mit dem Schneebesen glatt rühren, bevor der Herd an ist. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei ständig rühren und den Boden abschaben, bis die Masse puddingartig dick wird und große Blasen wirft. Vom Herd nehmen, die Sahne glatt einrühren, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und lauwarm abkühlen lassen.

    In diesem SchrittMilch 240 mlSpeisestärke 24 gZucker (für die Creme) 20 gSchlagsahne 100 ml

    mittlere Hitze

  3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen, Rost in die Mitte. Den Teig in eine große Schüssel geben und mit den Fingern in 2 bis 3 cm lange Stücke zupfen. Den Großteil des geschmolzenen Ghees darübergießen und mit den Fingerspitzen einreiben, bis jeder Faden überzogen ist. Trockene Stellen bleiben nach dem Backen weiß und hart.

    In diesem SchrittKadayif-Teig (Kataifi, feine Teigfäden), aufgetaut 150 gGhee (Butterschmalz), geschmolzen 64 g

    Ofen

  4. Boden und Rand einer runden Backform (18 cm) mit dem restlichen Ghee einpinseln. Die Hälfte der Teigfäden hineingeben und mit der Handfläche fest zu einer kompakten Schicht auf Boden und Rand drücken. Die abgekühlte Creme daraufstreichen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Die übrigen Fäden gleichmäßig darüber verteilen und leicht andrücken.

    In diesem SchrittGhee (Butterschmalz), geschmolzen 11 g

  5. Im Ofen backen, bis Oberfläche und Rand tief goldbraun sind und die Seiten beim leichten Kippen der Form gebräunt aussehen. Ist die Oberfläche noch hell, 3 bis 5 Minuten länger backen.

    Ofen

  6. Direkt nach dem Backen den kalten Sirup langsam mit einem Löffel über die ganze Oberfläche träufeln; es sollte zischen. ziehen lassen, damit der Sirup einzieht, mit Pistazien bestreuen und noch warm in Stücke schneiden.

    In diesem SchrittPistazien, grob gehackt 15 g

Küchentipp

Tiefgekühlten Teig über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann brechen die Fäden nicht. Statt Ghee geht auch geschmolzene Butter, sie bräunt aber schneller, also die Farbe im Blick behalten. Wer es weniger süß mag, gießt zuerst die Hälfte des Sirups darüber, probiert und gibt dann mehr dazu.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz ohne Ofen als Pfannen-Kunafa: Sirup und Creme zu Hause zubereiten und in der Kühlbox mitnehmen, alles in gleicher Reihenfolge in eine beschichtete Pfanne schichten, Deckel auflegen und auf dem Campingkocher bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten backen. Ist die Unterseite goldbraun, auf den Deckel stürzen, zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 8 bis 10 Minuten garen, dann den Sirup darübergießen.