Butter-Sojasprossen-Topfreis mit pochiertem Ei und scharfer Frühlingszwiebel-Soja

Zubereitung

1. Den Reis dreimal waschen, bis das Wasser fast klar ist, 30 Min. in kaltem Wasser einweichen und 5 Minuten im Sieb abtropfen lassen.

   In diesem SchrittWeißer Rundkornreis (roh) 180 g

2. Sojasauce, Chiliflocken, Sesamöl, Zucker, Frühlingszwiebeln und Sesam zu einer Frühlingszwiebel-Soja verrühren. Die Sprossen waschen, lose Hülsen entfernen und gut abschütteln.

   In diesem SchrittSojasauce 1½ ELKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 TLGeröstetes Sesamöl 2 TLZucker ½ TLFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 20 gGeröstete Sesamsamen 1 TL

3. Die Hälfte der Butter in einem schweren Topf mit 16 cm schmelzen, den Knoblauch zugeben und bei mittelschwacher Hitze 1 Min. hellgolden braten. Den abgetropften Reis zugeben und 1 Minute rühren, bis jedes Korn mit Butter überzogen ist.

   In diesem SchrittButter 7.5 gKnoblauchzehen, in dünnen Scheiben 3 Stk.

   mittelschwache Hitze

4. Das Wasser angießen, die Sprossen gleichmäßig auf dem Reis verteilen und den Deckel auflegen. Bei mittelstarker Hitze 5 Min. kochen, bis kräftig Dampf unter dem Deckel austritt, dann auf schwache Hitze herunterschalten und 12 Min. garen. Den Deckel dabei nicht öffnen.

   In diesem SchrittWasser 190 mlSojasprossen 180 g

   mittelstarke Hitze→schwache Hitze

5. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen einen kleinen Topf mit 16 cm 5 cm hoch mit Wasser füllen, bei mittelschwacher Hitze leise simmern lassen, die Eier einzeln aus einer Tasse hineingleiten lassen und 3 Min. pochieren.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittelschwache Hitze

6. Den Deckel abnehmen, die restliche Butter daraufgeben und die Sprossen behutsam unter den Reis heben. In Schüsseln füllen und die goldene Kruste vom Boden mitnehmen, mit pochiertem Ei und zerbröseltem Seetang belegen, die Frühlingszwiebel-Soja darübergeben und alles mit dem Eigelb vermischen.

   In diesem SchrittButter 7.5 gGeröstete Seetangblätter (Gim) 1 Stk.