Kongnamul-Gukbap im Steintopf mit Tintenfisch

Zubereitung

1. Sardellen und Garnelen in einen trockenen Topf mit 22 cm geben und bei mittlerer Hitze 1 Min. 30 Sek. unter Schwenken rösten, bis sie nussig duften. Wenn die Feuchtigkeit verdampft, schmeckt die Brühe später nicht fischig.

   In diesem SchrittGroße getrocknete Sardellen für Brühe (ohne Kopf und Innereien) 20 gGetrocknete Garnelen 8 g

   mittlere Hitze

2. Wasser, Kombu, Rettich in 1 cm dicken Scheiben, Shiitake und den weißen Teil der Lauchzwiebel zugeben und bei starker Hitze aufkochen. Sobald es kocht, den Kombu herausnehmen, auf mittelschwache Hitze herunterschalten und 20 Min. köcheln lassen. Durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen und die klare Brühe zurück in den Topf geben.

   In diesem SchrittWasser 1.600 mlKombu (getrockneter Seetang) 8 gRettich (Daikon) 100 gGetrocknete Shiitake 2 Stk.Lauchzwiebel oder Lauch (weißer Teil) 40 g

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Die Sprossen waschen, in die Brühe geben, Deckel drauf und bei starker Hitze 5 Min. garen, dann herausheben und ausbreiten. Den Tintenfisch in 5 mm breite Streifen schneiden, 1 Min. in derselben Brühe ziehen lassen und herausnehmen, sobald er weiß wird und sich einrollt; länger macht ihn gummiartig.

   In diesem SchrittSojasprossen 300 gGeputzte Tintenfischtuben 100 g

   starke Hitze

4. Die Brühe mit den gesalzenen Garnelen und der Suppen-Sojasauce würzen und mit Salz abschmecken. Gehackten Knoblauch, Chiliflocken und Sesamöl mit 1 Esslöffel heißer Brühe zu einer Paste (Dadaegi) verrühren.

   In diesem SchrittKoreanische gesalzene Garnelen (Saeujeot), gehackt 1½ TLKoreanische Suppen-Sojasauce 1½ TLSalz nach GeschmackKnoblauchzehen, fein gehackt 2 Stk.Koreanische Chiliflocken (Gochugaru) 2 TLGeröstetes Sesamöl 1 TL

5. Reis, Sprossen und gehacktes Kimchi auf 16 cm ×2 Steintöpfe (Ttukbaegi) verteilen und bis 1 cm unter den Rand mit Brühe auffüllen. Bei mittelstarker Hitze 3 Min. sprudelnd kochen lassen, bis es überall blubbert. Bei zu wenigen Kochstellen nacheinander arbeiten und fertige Töpfe abdecken.

   In diesem SchrittWarmer gekochter Rundkornreis 300 gGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 60 g

   mittelstarke Hitze

6. In die Mitte jedes Topfs ein Ei schlagen, Tintenfisch, Frühlingszwiebeln, einen Löffel Dadaegi und zerbröselten Seetang daraufgeben, 1 Min. weiterkochen und den Herd ausschalten. Der Topf blubbert am Tisch weiter, also auf ein Holzbrett stellen; das Ei beim Essen in die Brühe rühren.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Frühlingszwiebeln 30 gGeröstete Seetangblätter (Gim) 1 Stk.