Kontomire-Saag-Paneer (Ghana × Indien)
Ghanas grüner Eintopf trifft Indiens Saag Paneer: pürierte Kontomire oder Spinat mit Palmöl, Ghee und warmen Gewürzen, vollendet mit goldbraun gebratenem Paneer.
Zubereitung
In einem 22 cm Topf Wasser aufkochen und den Spinat bei starker Hitze blanchieren, dann sofort in kaltes Wasser geben, damit er leuchtend grün bleibt. Kontomire muss mindestens 15 Minuten kochen, bis sie ganz weich ist. Gut ausdrücken und mit 2 Esslöffeln Wasser grob pürieren.
In diesem SchrittSpinat oder Kontomire (Kokoyamblätter) 400 g
starke HitzeDen Paneer in 2-cm-Würfel schneiden. Die Hälfte des Ghees in einer 24 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Paneer braten, bis mindestens zwei Seiten goldbraun sind; auf einem Teller beiseitestellen. Erst wenden, wenn eine Seite gebräunt ist, sonst zerbröselt er.
In diesem SchrittPaneer 200 gGhee ½ EL
mittlere HitzeIn derselben Pfanne Palmöl und restliches Ghee bei mittlerer Hitze erwärmen, den Kreuzkümmel zugeben und etwa 30 Sekunden brutzeln lassen. Die gehackte Zwiebel braten, bis sie an den Rändern goldbraun ist.
In diesem SchrittRotes Palmöl 1½ ELGhee ½ ELKreuzkümmelsamen 1 TLZwiebel 1 Stk.
mittlere HitzeGehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, gehackte Chili, Kurkuma und die Hälfte des Garam Masala 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Gehackte Tomaten und Salz zugeben und bei mittlerer Hitze garen, bis die Tomaten zu einer marmeladigen Paste zerfallen und sich das Fett absetzt.
In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 12 gScotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) ½ Stk.Kurkuma, gemahlen ¼ TLGaram Masala 0.4 TLMittelgroße Tomaten 1 Stk.Salz ¾ TL
mittlere HitzeDen pürierten Spinat einrühren und bei mittelschwacher Hitze köcheln. Ist es zu dick, nach und nach Wasser zugeben, bis es langsam vom Löffel fließt. Nicht länger kochen, sonst wird das Grün matt.
mittelschwache HitzeSahne, restliches Garam Masala und den gebratenen Paneer zugeben und bei schwacher Hitze erwärmen, bis der Paneer heiß ist. Mit Reis, Naan oder Chapati servieren.
In diesem SchrittSchlagsahne 3 ELGaram Masala 0.4 TL
schwache Hitze
Küchentipp
Fester Tofu oder Halloumi, genauso gebraten, ersetzen den Paneer. Für mehr Palmöl-Aroma am Ende 1 zusätzlichen Teelöffel darüberträufeln. Statt Sahne griechischen Joghurt erst neben dem Herd einrühren, damit er nicht gerinnt.
Beim Camping
Den Spinat zu Hause blanchieren, pürieren und in einer dichten Dose mitnehmen; auf dem Campingplatz dauert es dann 20 Minuten in einer Pfanne. Paneer und Sahne in der Kühlbox lagern und Naan oder Tortillas über dem Kocher aufwärmen.