Knusprige Kontomire-Egusi-Fritter mit scharfer Mayo

Zubereitung

1. In einem 20 cm Topf 3 cm Wasser aufsetzen, die Blätter zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Min. kochen. Kontomire muss ganz weich werden; Spinat braucht nur 2 Minuten. Abkühlen lassen, mit beiden Händen sehr kräftig ausdrücken und fein hacken. Restwasser lässt das Öl spritzen und macht die Fritter matschig.

   In diesem SchrittKontomire (Kokoyamblätter) oder Spinat 300 g

   mittlere Hitze

2. In einer Schüssel Egusi, Mehl, Backpulver und Salz mischen und das Ei unterschlagen. Sehr fein gehackte Zwiebel, entkernte und gehackte Chili, den fein zerzupften Räucherfisch ohne Haut und Gräten sowie die gehackten Blätter unterrühren. Der Teig muss so dick sein, dass er nicht vom Löffel rutscht; ist er zu feucht, esslöffelweise Mehl zugeben.

   In diesem SchrittGemahlene Egusi (Melonenkerne) 60 gWeizenmehl Type 405 60 gBackpulver ½ TLSalz ½ TLEier 1 Stk.Zwiebel ½ Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) ½ Stk.Geräucherte Makrele 80 g

3. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Chilisauce und Limettensaft zum Dip verrühren.

   In diesem SchrittMayonnaise 4 ELScharfe Chilisauce 2 TLLimette ½ Stk.

4. Das Öl etwa 3 cm hoch in einen 18 cm tiefen Topf gießen und bei mittelstarker Hitze 7 Min. auf 175 °C erhitzen. Ohne Thermometer: Ein Tropfen Teig muss sofort sprudeln und aufsteigen. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen und nasse Utensilien fernhalten.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 500 ml

   mittelstarke Hitze

5. Mit zwei nassen Löffeln esslöffelgroße Teigportionen vorsichtig ins Öl gleiten lassen. Den Topf nicht überfüllen: in 2 batches frittieren, jeweils bei mittlerer Hitze 4 Min., einmal wenden, bis sie tief goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Öl vor der nächsten Portion wieder auf Temperatur kommen lassen.

   mittlere Hitze

6. Heiß mit der scharfen Mayo servieren. Übriges Öl vollständig abkühlen lassen, bevor man es entsorgt.