Kontomire-Eintopf mit Koobi und Ampesi

Zubereitung

1. Den Koobi in eine Schüssel legen, mit heißem Wasser bedecken und 20 Min. einweichen, um das Salz herauszuziehen. Herausnehmen, Haut und Gräten entfernen und in kleine Flocken zupfen. Eine Flocke probieren; ist sie noch sehr salzig, noch einmal abspülen.

   In diesem SchrittKoobi (gesalzene, getrocknete Tilapia) oder Stockfisch/Bacalao 50 g

2. Die Kontomire-Blätter mehrmals waschen und die Haut von dicken Stielen abziehen. In einem 20 cm Topf 3 cm Wasser aufsetzen, die Blätter zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Min. kochen, bis sie ganz weich sind (Spinat: 2 Minuten). Kräftig ausdrücken und fein hacken.

   In diesem SchrittKontomire (Kokoyamblätter) oder Spinat 400 g

   mittlere Hitze

3. Ampesi: Die Yamswurzel dick schälen und in 4-cm-Stücke schneiden; die Schale der Kochbanane einschneiden, abziehen und die Banane dritteln. In einen 22 cm Topf geben, mit Wasser bedecken, etwas salzen und bei mittelstarker Hitze 20 Min. kochen, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Herd ausschalten und im Wasser warm halten.

   In diesem SchrittYamswurzel (oder Süßkartoffel) 300 gGrüne (unreife) Kochbanane 1 Stk.

   mittelstarke Hitze

4. In einer Schüssel die Egusi mit dem Ei mit einer Gabel zu einer dicken Paste schlagen. Durch das Ei stockt die Egusi zu weicheren, fluffigeren Flocken.

   In diesem SchrittGemahlene Egusi (Agushi) 70 gEier (für die Egusi) 1 Stk.

5. Das Palmöl in einer 24 cm Pfanne bei mittelschwacher Hitze erwärmen (ohne Rauch), gehackte Zwiebel sowie zerstoßenen Knoblauch und Ingwer zugeben und 5 Min. anbraten, bis es duftet.

   In diesem SchrittRotes Palmöl 3 ELZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 g

   mittelschwache Hitze

6. Pürierte Tomaten und Chili sowie den zerzupften Koobi zugeben und bei mittlerer Hitze 12 Min. unter Rühren kochen. So lange garen, bis die Sauce dick ist und sich das rote Öl absetzt und oben sammelt; dann ist die rohe Säure der Tomaten verschwunden.

   In diesem SchrittMittelgroße Tomaten 2 Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) 1 Stk.

   mittlere Hitze

7. Die Egusi-Paste gleichmäßig auf der Sauce verteilen, zudecken und bei schwacher Hitze 6 Min. ohne Rühren garen. Wenn sie im Dampf aufgegangen und fluffig gestockt ist, in große Stücke teilen.

   schwache Hitze

8. Gehackte Blätter und den Räucherfisch in großen Stücken zugeben, behutsam unterheben und bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln. Koobi ist salzig, also erst am Ende abschmecken und dann salzen. Mit abgetropfter Yamswurzel und Kochbanane servieren.

   In diesem SchrittGeräucherte Makrele 100 gSalz nach Geschmack

   schwache Hitze