Kontomire-Eintopf

Zubereitung

1. Die Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittelstarker Hitze 10 Min. kochen, dann in kaltem Wasser abkühlen und schälen.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

2. Die Kontomire-Blätter mehrmals waschen und bei dicken Stielen die Haut vom Ende her abziehen oder die Stiele abschneiden. In einem 20 cm Topf etwa 3 cm Wasser aufsetzen, die Blätter zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Min. kochen, bis sie ganz weich sind. Kontomire muss vollständig gegart sein, sonst kratzt es im Hals (Spinat braucht nur 2 Minuten). Abgießen, abkühlen lassen, kräftig ausdrücken und fein hacken.

   In diesem SchrittKontomire (Kokoyamblätter) oder Spinat 400 g

   mittlere Hitze

3. In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Egusi mit dem Wasser zu einer dicken Paste verrühren, die auf dem Löffel ihre Form hält.

   In diesem SchrittGemahlene Egusi (Agushi, Melonenkerne) 60 gWasser 60 ml

4. Das Palmöl in einer 24 cm Pfanne bei mittelschwacher Hitze erwärmen, ohne dass es raucht. Gehackte Zwiebel und geriebenen Ingwer 5 Min. darin anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.

   In diesem SchrittRotes Palmöl 3 ELZwiebel 1 Stk.Frischer Ingwer 8 g

   mittelschwache Hitze

5. Pürierte oder sehr fein gehackte Tomaten und Chili, Salz und den zerbröselten Brühwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Min. unter Rühren kochen. Die Tomaten sind gar, wenn die Sauce eindickt und sich am Rand rotes Öl sammelt.

   In diesem SchrittMittelgroße Tomaten 2 Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) 1 Stk.Salz ½ TLBrühwürfel ½ Stk.

   mittlere Hitze

6. Kleine Löffel Egusi-Paste überall auf der Sauce verteilen und bei mittelschwacher Hitze 5 Min. ohne Rühren stehen lassen. Wenn die Egusi zu fluffigen Flocken wie Rührei gestockt ist, mit dem Pfannenwender vorsichtig in große Stücke teilen.

   mittelschwache Hitze

7. Den Räucherfisch ohne Haut und Gräten und die gehackten Blätter zugeben, behutsam unterheben und bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

   In diesem SchrittGeräucherte Makrele (oder Koobi oder anderer Salz- bzw. Räucherfisch) 120 g

   schwache Hitze

8. Die gekochten Eier halbieren und auf den Eintopf legen. Warm mit gekochter Yamswurzel, Kochbanane (Ampesi) oder Reis servieren.