Kopytka-Tteokbokki (Polen × Korea)
Bissfeste Kartoffelnocken ohne Ei, wie Reiskuchen geschnitten und in einer süß-scharfen Soße aus Gochujang und Sardellenbrühe mit Weißkohl, Frühlingszwiebeln und geschmolzenem Käse geschmort.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in 4-cm-Stücke schneiden und in einem 18 cm-Topf mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze schalten und köcheln, bis sie ganz weich sind.
In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 400 g
starke Hitze→mittlere HitzeAbgießen, 1 Minute ausdampfen lassen und durchpressen oder ganz glatt stampfen. Ausbreiten und kalt werden lassen.
Die kalte Kartoffelmasse mit Stärke, Salz und Mehl (einen Löffel Mehl zum Bestäuben zurückbehalten) kurz zu einem glatten, leicht federnden Teig verkneten. Mehr Stärke und kein Ei sorgen für den bissfesten Reiskuchen-Biss. Zu 1,5 cm dicken Rollen formen und in 5 cm lange Stäbchen schneiden.
In diesem SchrittKartoffelstärke 40 gSalz (für den Teig) ½ TLWeizenmehl (Type 405) 100 g
Wasser, Sardellen und Kombu in eine weite 24 cm-Pfanne geben. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze schalten und köcheln. Sardellen und Kombu herausnehmen und entsorgen.
In diesem SchrittWasser (für die Brühe) 400 mlGroße getrocknete Sardellen (ausgenommen) 6 Stk.Kombu (5-cm-Stücke) 1 Stk.
starke Hitze→mittlere HitzeInzwischen 2 L Wasser mit dem Salz bei starker Hitze aufkochen. Die Nocken garen, bis sie schwimmen, dann noch , und abgießen.
In diesem SchrittSalz (für das Kochwasser) 1 TL
starke HitzeGochujang, Gochugaru, Zucker, Sojasoße und gehackten Knoblauch in die Brühe rühren und den in mundgerechte Stücke geschnittenen Kohl zugeben. Bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Kohl weich wird und die Soße andickt.
In diesem SchrittGochujang 2 ELGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TLZucker 2 TLSojasoße 1 TLKnoblauchzehen 1 Stk.Weißkohl 100 g
mittlere HitzeNocken und die in 4-cm-Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln zufügen und bei mittelschwacher Hitze köcheln, dabei vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden (sie sind weicher als Reiskuchen), bis die Soße dick und glänzend ist. Käse darüberstreuen, 1 Minute zugedeckt schmelzen lassen, mit Sesam bestreuen und heiß servieren.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.Geriebener Mozzarella 40 gGerösteter Sesam 1 TL
mittelschwache Hitze
Küchentipp
Die Schärfe mit Gochugaru regulieren; ohne wird es mild. Wird die Soße zu dick, bevor die Nocken überzogen sind, einen Schuss Wasser zugeben. Behutsam rühren, sonst zerfallen sie. Ein gekochtes Ei pro Person macht es dem Streetfood-Original noch ähnlicher.
Beim Camping
Die Nocken zu Hause formen, kochen und abkühlen lassen und in einer dichten Dose in der Kühlbox mitnehmen, dazu ein Glas mit der fertig gemischten Soße. Vor Ort in einer weiten Pfanne schnell eine Brühe kochen oder Wasser mit etwas Dashi-Pulver nehmen, die Soße einrühren und die Nocken darin köcheln.