Kopytka (polnische Kartoffelnocken)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige 4-cm-Stücke schneiden und in einem 20 cm-Topf mit so viel kaltem Wasser bedecken, dass es 2 cm darübersteht. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze herunterschalten und 18 Min. köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 500 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Gut abgießen, die Kartoffeln 1 Minute im heißen Topf neben dem Herd ausdampfen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken oder völlig glatt und klümpchenfrei stampfen. Den Brei auf einem Brett oder großen Teller ausbreiten und 20 Min. vollständig abkühlen lassen. Warme Kartoffeln nehmen mehr Mehl auf und ergeben schwere, klebrige Nocken.

3. Die kalte Kartoffelmasse zu einem Haufen formen, eine Mulde hineindrücken und Ei, Salz, Kartoffelstärke und den Großteil des Mehls hineingeben. Mit den Händen nur kurz verkneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt. Klebt er noch, etwas vom restlichen Mehl zugeben; aufhören, sobald er zusammenhält.

   In diesem SchrittEi, verquirlt (für 1 bis 2 Personen ein halbes verquirltes Ei) ½ Stk.Salz (für den Teig) ½ TLKartoffelstärke 20 gWeizenmehl (Type 405) 126 g

4. Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl bestäuben. Den Teig vierteln und jedes Stück zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. Die Oberseite mit der Handkante leicht flach drücken, dann alle 2 cm schräg abschneiden, sodass rautenförmige 'Hufe' entstehen. Mit Abstand auf ein bemehltes Blech legen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 14 g

5. Die Butter in einer 24 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Speckwürfel und die fein gehackte Zwiebel zugeben und 10 Min. unter häufigem Rühren braten, bis der Speck knusprig und die Zwiebel weich und goldbraun ist. Warm halten.

   In diesem SchrittButter 25 gGeräucherter Speck oder Bauchspeck, gewürfelt 60 gZwiebel 1 Stk.

   mittlere Hitze

6. 3 L Wasser bei starker Hitze sprudelnd aufkochen und salzen. Die Kopytka portionsweise hineingeben, damit sie in einer Lage schwimmen können, und einmal vorsichtig umrühren, damit nichts am Boden klebt. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2 Min. ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausheben.

   In diesem SchrittSalz (für das Kochwasser) 2 TL

   starke Hitze

7. Die abgetropften Kopytka direkt in die Pfanne zu Speck und Zwiebel geben und vorsichtig schwenken. Mit Dill bestreuen und heiß servieren, nach Belieben mit einem Klecks Schmand oder Gurkensalat.

   In diesem SchrittGehackter Dill 1 EL