Kopytka-Kiełbasa-Spieße mit Honig-Senf-Glasur

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in 4-cm-Stücke schneiden und in einem 18 cm-Topf mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze schalten und 18 Min. köcheln, bis sie ganz weich sind.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 400 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Abgießen, 1 Minute ausdampfen lassen und durchpressen oder glatt stampfen. Ausbreiten und 20 Min. kalt werden lassen.

3. Die kalte Kartoffelmasse mit Ei, Salz und dem Großteil des Mehls kurz zu einem weichen, nicht klebenden Teig verkneten; das übrige Mehl zum Bestäuben verwenden. Zu 2,5 cm dicken Rollen formen und alle 2 cm gerade in dicke Kissen schneiden; größere Nocken halten besser am Spieß.

   In diesem SchrittEi, verquirlt (für 1 bis 2 Personen ein halbes verquirltes Ei) ½ Stk.Salz (für den Teig) ½ TLWeizenmehl (Type 405) 120 g

4. 3 L Wasser mit dem Salz bei starker Hitze aufkochen. Die Nocken portionsweise garen, bis sie schwimmen, dann noch 2 Min.. Abgießen, mit etwas Öl mischen, damit sie nicht kleben, und 5 Minuten fest werden lassen; so lassen sie sich leichter aufspießen.

   In diesem SchrittSalz (für das Kochwasser) 2 TLNeutrales Öl ¼ EL

   starke Hitze

5. Die Wurst in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Nocken und Wurst abwechselnd auf 4 kurze Spieße stecken (Holzspieße vorher 10 Minuten wässern, damit sie nicht verkohlen).

   In diesem SchrittRäucherwurst (polnische Kiełbasa) 160 g

6. Das restliche Öl in einer 26 cm-Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen. Die Spieße 7 Min. braten und alle paar Minuten wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind; passen sie nicht in einer Lage hinein, portionsweise braten. Inzwischen Honig, Senf und Paprika verrühren. Auf mittelschwache Hitze schalten, die Spieße mit der Glasur bestreichen und 1 Min. unter Wenden glasieren, bis sie glänzen und kleben. Gut aufpassen: Honig verbrennt schnell.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1¼ ELHonig 2 TLGrober oder Dijon-Senf 2 TLGeräuchertes Paprikapulver 1 Prise

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

7. Den Großteil des Schnittlauchs unter den Schmand rühren und den Rest über die Spieße streuen. Heiß servieren.

   In diesem SchrittSchmand oder Saure Sahne 60 gGeschnittener Schnittlauch 1 EL