Gochujang-Buffalo-Wings

Zubereitung

1. Ganze Flügel in den Gelenken teilen und die Spitzen entfernen. Sehr gründlich trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Stärke, Mehl und Knoblauchpulver in einen Zipbeutel geben, die Flügel hinzufügen und schütteln, bis sie gleichmäßig bedeckt sind; überschüssiges Mehl abklopfen und 5 Minuten liegen lassen. Sieht die Hülle feucht aus, hält sie im Öl besser.

   In diesem SchrittHähnchenflügel (Mittelstück und Flügelunterschenkel) 600 gSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseKartoffelstärke 4 ELWeizenmehl (Type 405) 2 ELKnoblauchpulver ½ TL

2. Saure Sahne, Mayonnaise, Zitronensaft und Schnittlauch zu einem Dip verrühren und kalt stellen. Sellerie und Karotte in 10 cm lange, 1 cm dicke Stifte schneiden und in kaltes Wasser legen, damit sie knackig werden.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Sauerrahm) 4 ELMayonnaise 2 ELZitrone ¼ Stk.Schnittlauch, fein geschnitten 2 ELStaudenselleriestangen 2 Stk.Karotte 1 Stk.

3. Das Öl in einen hohen Topf mit 20 cm Durchmesser füllen (höchstens ein Drittel hoch) und bei mittelstarke Hitze 7 Min. lang auf 165 °C erhitzen. An einem trockenen Holzstäbchen steigen dann gleichmäßig kleine Bläschen auf. Wasser vom Topf wegräumen und den Deckel bereitlegen.

   In diesem SchrittNeutrales Frittieröl 1 l

   mittelstarke Hitze

4. Die Flügel einzeln vom Körper weg ins Öl gleiten lassen und bei mittelstarke Hitze pro Durchgang 8 Min. frittieren. Diese Menge in 2 Durchgang/Durchgängen garen. Alle 2 bis 3 Minuten wenden; hellgolden auf ein Gitter heben und 4 Min. ruhen lassen.

   mittelstarke Hitze

5. Die Butter in einem kleinen Topf mit 16 cm Durchmesser bei schwache Hitze schmelzen, dann Chilisauce, Gochujang, Honig, Essig und Knoblauch zugeben und 1 Min. 30 Sek. lang glatt und glänzend schlagen. Starkes Kochen lässt die Butter gerinnen, also nur am Rand leicht simmern lassen und in eine große Schüssel geben.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 30 gScharfe Chilisauce auf Essigbasis 2 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELHonig 2 TLReisessig 1 TLGehackter Knoblauch 1 TL

   schwache Hitze

6. Auf starke Hitze hochschalten und das Öl auf 190 °C bringen. Die Flügel in denselben 2 Durchgang/Durchgängen je 2 Min. nochmals frittieren, bis die Haut fest und tief goldbraun ist. Abtropfen lassen. Den größten Flügel am Knochen aufschneiden: Kein Rosa und klarer Saft bedeuten gar.

   starke Hitze

7. Die heißen Flügel in die Saucenschüssel geben und schwenken, bis sie überzogen sind. Sofort mit Sellerie- und Karottensticks und dem Dip servieren.