Knusper-Chicken-Mayo-Reisbowl
Mundgerechte Popcorn-Hähnchenstücke, in wenig Öl knusprig gebraten, auf Reis mit süßer Sojaglasur, cremigem Rührei, Mayo und geröstetem Seetang, alles verrührt.
Zubereitung
Das Hähnchen in 2 cm große Würfel schneiden, mit Sojasauce, Knoblauch und Pfeffer mischen und 5 Minuten ziehen lassen. In einem Beutel mit der Stärke schütteln, bis alles gleichmäßig bedeckt ist, und überschüssige Stärke abklopfen.
In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 240 gSojasauce (zum Würzen) 1 TLGehackter Knoblauch 1 TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseKartoffelstärke 4 EL
In einem kleinen Topf mit 16 cm Durchmesser Sojasauce für die Glasur, Zucker, Kochwein und Wasser verrühren. Bei mittlere Hitze aufkochen und bei schwache Hitze lang einkochen. Wenn sie fast um die Hälfte reduziert ist und große, glänzende Blasen wirft, Herd aus; beim Abkühlen dickt sie noch nach.
In diesem SchrittSojasauce (für die Glasur) 2 ELZucker 1 ELKoreanischer Kochwein (oder Mirin) 1 ELWasser (für die Glasur) 4 EL
mittlere Hitze→schwache HitzeDie Eier mit Salz verquirlen. 1 TL Öl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittelschwache Hitze erhitzen, die Eier hineingießen und mit dem Pfannenwender lang langsam vom Rand zur Mitte schieben. Noch cremig und zu etwa 70 % gestockt auf einen Teller geben; die Restwärme gart sie fertig.
In diesem SchrittEier 2 Stk.Salz 1 PriseNeutrales Öl zum Ausbacken in der Pfanne 6.6 ml
mittelschwache HitzeDie Pfanne auswischen und das restliche Öl etwa 5 mm hoch eingießen. Bei mittlere Hitze lang erhitzen: Es ist bereit, wenn ein Stück Hähnchen sofort lebhaft Bläschen wirft (etwa 170 °C). Den Pfannenstiel zur Seite drehen, nicht zu dir, und alles Nasse fernhalten.
In diesem SchrittNeutrales Öl zum Ausbacken in der Pfanne 213 ml
mittlere HitzeDas Hähnchen mit Abstand in die Pfanne legen und bei mittlere Hitze lang braten, dabei alle 1 bis 2 Minuten wenden. Diese Menge in 1 Durchgang/Durchgängen garen. Sind alle Seiten goldbraun und knusprig und ist das größte Stück innen weiß mit klarem Saft, auf Küchenpapier oder ein Gitter heben.
mittlere HitzeDen Reis in Schalen füllen, einen Löffel Glasur darüberträufeln, dann Rührei und Hähnchen daraufsetzen. Die restliche Glasur über das Hähnchen gießen, Mayo im Zickzack darüberziehen und mit Frühlingszwiebeln und Seetang bestreuen. Wer es scharf mag, gibt etwas Sriracha dazu; alles verrühren und genießen.
In diesem SchrittFrisch gekochter Rundkornreis 400 gMayonnaise 2 ELFrühlingszwiebeln, fein geschnitten 2 ELGerösteter Nori-Seetang, zerbröselt 2 ELSriracha (nach Wunsch) nach Geschmack
Küchentipp
Zu stark eingekochte Glasur wird beim Abkühlen hart: aufhören, sobald sie wie Sirup vom Löffel läuft. Übrig gebliebenes Brathähnchen, klein geschnitten und in der Pfanne aufgewärmt, passt hier wunderbar. Den Seetang erst kurz vor dem Essen darüberstreuen, damit er knusprig bleibt.
Beim Camping
Eine breite Campingpfanne und ein Kocher genügen. Mit so wenig Öl ist es sicherer als Frittieren, aber Wind kostet die Flamme Hitze, also einen Windschutz aufstellen; vorgegarter Beutelreis im heißen Wasser spart Zeit. Das gebrauchte Öl abkühlen lassen, mit Küchenpapier aufsaugen und mitnehmen.