Khichdi-Koshari mit Ghee-Tadka

Zubereitung

1. Röstzwiebeln (in Indien Birista genannt) zubereiten: Zwiebeln gleichmäßig in 3 mm dicke Streifen schneiden und trocken tupfen. Öl in einer trockenen 18 cm-Pfanne auf mittelstarke Hitze auf 170 °C erhitzen (ein Zwiebelstreifen muss sofort kräftig sprudeln), Zwiebeln hineingeben, auf mittlere Hitze zurückschalten und unter häufigem Rühren 8 Min. frittieren. Kurz vor Dunkelbraun herausheben und auf Küchenpapier ausbreiten. Nur trockene Utensilien verwenden und den Stiel nach innen drehen.

   In diesem SchrittZwiebeln (mittelgroß) 1 Stk.Pflanzenöl zum Frittieren 150 ml

   mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

2. Reis und rote Linsen zusammen waschen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen. Ghee in einem 18 cm-Topf auf mittlere Hitze schmelzen und die Fadennudeln unter Rühren 2 Min. goldbraun rösten. Ingwer 20 Sekunden mitrösten, dann Reis, Linsen, Kurkuma, Salz und Wasser zugeben. Sobald es kocht, auf schwache Hitze schalten, zudecken und 15 Min. garen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Linsen sollen zu einer cremigen Hülle um den weichen, saftigen Reis zerfallen. Ist es noch suppig, 1–2 Minuten ohne Deckel stehen lassen.

   In diesem SchrittGhee (Butterschmalz) 0.6 ELFadennudeln, in 2–3 cm lange Stücke gebrochen 20 gFrischer Ingwer, fein gerieben 10 gBasmatireis 100 gRote Linsen 70 gKurkuma, gemahlen ½ TLSalz 0.6 TLWasser 550 ml

   mittlere Hitze→schwache Hitze

3. Tomaten-Chutney: Ghee in einer 16 cm-Pfanne auf mittelschwache Hitze erhitzen, die Hälfte des gehackten Knoblauchs und die in Ringe geschnittene Chili 30 Sekunden anschwitzen, dann Tomaten, Essig und Salz zugeben und 10 Min. köcheln, dabei ab und zu zerdrücken, bis die Tomaten völlig zerfallen und eine glänzende, marmeladenartige Soße entstanden ist.

   In diesem SchrittGhee (Butterschmalz) 0.4 ELKnoblauchzehen 1½ Stk.Grüne Chilischoten 1 Stk.Reife Tomaten, fein gehackt 200 gWeißer Essig (Branntweinessig) 1½ ELSalz 0.4 TL

   mittelschwache Hitze

4. Minzjoghurt (Raita): Minze und Salz glatt unter den Joghurt rühren und kalt stellen.

   In diesem SchrittNaturjoghurt 100 gFrische Minze, gehackt 2 ELSalz ⅛ TL

5. Tadka (Würzöl): Das restliche Ghee in einer kleinen 18 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Kreuzkümmelsamen hineingeben. Wenn sie brutzeln und röstig duften (etwa 20 Sekunden; verbrannt werden sie bitter), den restlichen Knoblauch in dünnen Scheiben zugeben und hellgolden braten. Kichererbsen, Garam Masala und Salz zufügen und 3 Min. schwenken, bis alles heiß und außen leicht knusprig ist.

   In diesem SchrittGhee (Butterschmalz) 1 ELKreuzkümmelsamen 1 TLKnoblauchzehen 1½ Stk.Kichererbsen aus der Dose, abgetropft 100 gGaram Masala ¾ TLSalz ¼ TL

   mittlere Hitze

6. Das Khichdi in Schalen geben, die Kichererbsen samt Ghee darübergießen, einen Löffel Chutney daraufsetzen und mit reichlich Röstzwiebeln und Koriander vollenden. Den Minzjoghurt dazu reichen und beim Essen nach und nach unterrühren.

   In diesem SchrittFrischer Koriander, gehackt 2 EL