Knusprige Koshari-Bällchen mit Daqqa-Tomatendip

Zubereitung

1. Die Linsen waschen und verlesen. Linsen und Wasser in einen 18 cm-Topf geben, auf starke Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und ohne Deckel 10 Min. köcheln, bis sie halb gar sind.

   In diesem SchrittBraune Linsen (oder Tellerlinsen) 50 gWasser 450 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Den gewaschenen, abgetropften Reis, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Salz zugeben, einmal umrühren, zudecken und auf schwache Hitze 15 Min. garen, bis das Wasser ganz aufgesogen und der Reis sehr weich und leicht klebrig ist; genau diese Klebrigkeit hält die Bällchen zusammen. Ist noch Wasser übrig, 2 Minuten ohne Deckel weitergaren.

   In diesem SchrittWeißer Reis (Rund- oder Mittelkorn) 75 gTomatenmark 1½ TLKreuzkümmel, gemahlen 0.9 TLSalz ½ TL

   schwache Hitze

3. Den Reis auf einem großen Blech ausbreiten und 30 Min. abkühlen lassen; heiß geformt wird er matschig und man verbrennt sich die Hände. Die Kichererbsen mit einer Gabel grob zerdrücken und mit der Hälfte der zerbröselten Röstzwiebeln unter den Reis mischen. Mit leicht feuchten Händen die Masse in 8 Portionen teilen, etwas größer als ein Golfball, in jede einen Mozzarellawürfel drücken, lückenlos umschließen und rund rollen.

   In diesem SchrittKichererbsen aus der Dose, abgetropft 60 gFertige Röstzwiebeln 10 gMozzarella am Stück, in 1-cm-Würfeln 40 g

4. Drei Teller vorbereiten: Mehl, die Eier mit 1 Esslöffel Wasser verquirlt, und Panko. Jedes Bällchen in Mehl, Ei und Panko wälzen und die Brösel fest andrücken. Jede Lücke lässt beim Frittieren den Käse auslaufen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 3 ELEier 1 Stk.Panko-Paniermehl 40 g

5. Dip: Passierte Tomaten, fein geriebenen Knoblauch, Essig, Chiliflocken, Kreuzkümmel und Salz in einen kleinen 14 cm-Topf geben und auf mittelschwache Hitze 8 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis er leicht eindickt. Warm oder zimmerwarm servieren.

   In diesem SchrittPassierte Tomaten 150 gKnoblauchzehen 2 Stk.Weißer Essig (Branntweinessig) 1½ ELChiliflocken ½ TLKreuzkümmel, gemahlen 0.4 TLSalz ¼ TL

   mittelschwache Hitze

6. Öl in einen trockenen 18 cm-Topf mindestens 5 cm hoch einfüllen, aber nie mehr als halb voll, und auf mittelstarke Hitze auf 175 °C erhitzen (ohne Thermometer: eine Prise Panko muss sofort zischen und aufsteigen). Die Bällchen zu viert frittieren, auf mittlere Hitze nachregeln und 3 Min. wenden, bis sie rundum tief goldbraun sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen und 2 Minuten warten: Der Käse innen ist extrem heiß. Raucht das Öl, Herd ausschalten; fängt es Feuer, Deckel auflegen und niemals Wasser verwenden. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 600 ml

   mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

7. Die Bällchen auf einem Teller anrichten, die restlichen Röstzwiebeln darüberbröseln und mit dem Daqqa-Tomatendip servieren.

   In diesem SchrittFertige Röstzwiebeln 10 g