Schabowy-Zapiekanka (überbackenes polnisches Street-Food-Baguette)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen, Rost ins obere Drittel.

   Ofen

2. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittelstarker Hitze schmelzen, Pilze und Salz zugeben und 6 Min. unter gelegentlichem Rühren braten, bis ihr Wasser verdampft ist und sie goldbraun sind. Beiseitestellen.

   In diesem SchrittButter 20 gChampignons 160 gSalz ¼ TL

   mittelstarke Hitze

3. Das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden, zwischen Folie auf 5 mm klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl, verquirltem Ei und Bröseln wenden und die Panade gut andrücken. Nach dem Anfassen von rohem Fleisch die Hände waschen.

   In diesem SchrittSchweinelachs ohne Knochen 240 gSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer 2 PriseWeizenmehl 3 ELEier 1 Stk.Feine Semmelbrösel 50 g

4. Die Pfanne auswischen, das Öl etwa 0,5 cm hoch einfüllen und bei mittelstarker Hitze erhitzen (Pfannendurchmesser · Anzahl der Durchgänge: 26 cm · 1×). Sobald ein Brösel sofort zischt, die Schnitzel pro Seite 2 Min. 30 Sek. goldbraun und durchgegart braten, abtropfen lassen und in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Niemals Wasser in heißes Öl geben.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 100 ml

   mittelstarke Hitze

5. Pro Portion ein halbes Baguette abschneiden und längs aufschneiden. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein belegtes Blech legen, Pilze, Schnitzelstreifen und dünne Gurkenscheiben darauf verteilen und großzügig mit Käse bedecken. Im Ofen 8 Min. backen (Temperatur · Anzahl der Bleche: 220 °C · 1×), bis der Käse geschmolzen ist und blubbert und die Brotränder knusprig sind.

   In diesem SchrittBaguette (ca. 60 cm lang) 1 Stk.Gewürzgurken (Dillgurken) 1 Stk.Geriebener Gouda oder Pizza-Mozzarella 80 g

   Ofen

6. Ketchup im Zickzack darüberziehen, Schnittlauch darüberstreuen und sofort essen, solange der Käse noch Fäden zieht.

   In diesem SchrittKetchup 2 ELSchnittlauch, in Röllchen 2 EL