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Griechenland, Europa · Kotopoulo lemonato (griechisches Zitronenhähnchen mit Kartoffeln)

Zitronen-Miso-Butter-Hähnchen mit Ofenkartoffeln (Griechenland × Japan)

Griechisches Zitronenhähnchen trifft japanisches Miso, Ingwer und Honig: glänzend salzig-süß-säuerliche Haut und Butterkartoffeln aus einem Blech.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 15 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenHähnchen muss vollständig durchgegart sein. Hände, Brett und Messer nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen sofort waschen.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in 2–3 cm dicke Spalten schneiden, abspülen und trocken tupfen.

    In diesem SchrittKartoffeln 500 g

    Ofen

  2. Das Miso in eine große Schüssel geben und nach und nach mit dem Zitronensaft glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Honig, Sojasauce, fein geriebenen Knoblauch und Ingwer sowie das Öl zu einer glatten Glasur verrühren.

    In diesem SchrittHelle Misopaste (Shiro-Miso) 1½ ELZitronen (Saft) 1½ Stk.Honig 1½ TLSojasauce 1½ TLKnoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 10 gNeutrales Öl 2 EL

  3. Ein Drittel der Glasur in ein Schälchen abnehmen und beiseitestellen. Das trockene Hähnchen und die Kartoffeln in der restlichen Glasur wenden. Die Kartoffeln in einer Lage in einer Auflaufform (25×20 cm) verteilen, das Hähnchen mit der Haut nach oben daraufsetzen und das Wasser am Rand angießen.

    In diesem SchrittHähnchenschenkel mit Knochen und Haut 600 gWasser 120 ml

  4. Im Ofen braten.

    Ofen

  5. Die Form herausnehmen, die Kartoffeln wenden und die Hähnchenhaut mit der beiseitegestellten Glasur bestreichen. Die Butter in Flöckchen auf den Kartoffeln verteilen und zurück in den Ofen für weitere . Miso verbrennt leicht: Wird die Haut zu schnell dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Fertig ist es bei 75 °C am Knochen und klarem Fleischsaft.

    In diesem SchrittButter 15 g

    Ofen

  6. Außerhalb des Ofens ruhen lassen und mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen. Die Kartoffeln mit der Sauce aus der Form servieren, dazu Reis oder Brot.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.Gerösteter weißer Sesam 1 TL

Küchentipp

Mit Miso und Honig bräunt es schneller als ein klassisches Lemonato, also in den letzten 10 Minuten im Auge behalten. Der Salzgehalt ist je nach Miso verschieden; bei dunklem rotem Miso etwas weniger nehmen. Übrige Sauce schmeckt toll unter Reis gerührt.

Beim Camping

In einem gusseisernen Dutch Oven mit Deckel über Holzkohle garen, mit Glut auf dem Deckel. Miso setzt leicht am Boden an, darum etwas mehr Wasser angießen und nach der Hälfte nachsehen. Das Hähnchen zu Hause marinieren, gekühlt in der Kühlbox transportieren und auf 75 °C am Knochen prüfen.