Sri Lanka, Asien · Kottu Roti

Kimchi-Käse-Kottu mit Schweinebauch (Sri Lanka × Korea)

Name: Kimchi-Käse-Kottu mit Schweinebauch (Sri Lanka × Korea)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Sri Lanka
Ingredients: Gochujang 1½ EL; Sojasauce 2 TL; Kimchi-Saft 3 EL; Currypulver 1 TL; Pflanzenöl 1½ EL; Schweinebauch, in dünnen Scheiben 160 g; Zwiebel (mittelgroß) 1 Stk.; Knoblauchzehen 3 Stk.; Curryblätter 10 Stk.; Gut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 150 g; Weißkohl 80 g; Karotte 60 g; Eier 2 Stk.; Godamba Roti oder TK-Parathas, fertig gebacken 4 Stk.; Geriebener Mozzarella 80 g; Geröstetes Sesamöl 1 TL; Frühlingszwiebeln 2 Stk.; Gerösteter Sesam 1 TL

Knuspriger Schweinebauch, gebratenes Kimchi und eine Gochujang-Sauce, im Wok mit Kottu Roti gehackt und mit geschmolzenem Mozzarella bedeckt.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit30 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Gochujang, Sojasauce, Kimchi-Saft und Currypulver zu einer Sauce verrühren. Roti und Schweinebauch in 1 cm breite Streifen, Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch hacken, Kohl und Karotte fein raspeln.
In diesem SchrittGochujang 1½ ELSojasauce 2 TLKimchi-Saft 3 ELCurrypulver 1 TL
Das Öl in einem 30 cm-Wok bei mittelstarker Hitze erhitzen und den Schweinebauch braten, bis reichlich Fett ausgetreten und er goldbraun ist. Es kann spritzen, also den Deckel wie einen Schild halten.
In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELSchweinebauch, in dünnen Scheiben 160 g
mittelstarke Hitze
Zwiebel, Knoblauch und Curryblätter zugeben und bei mittelstarker Hitze braten, dann das Kimchi zugeben und weitere braten, bis die Ränder leicht karamellisieren und die Säure herzhaft wird.
In diesem SchrittZwiebel (mittelgroß) 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Curryblätter 10 Stk.Gut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 150 g
mittelstarke Hitze
Auf starke Hitze hochschalten, Kohl und Karotte zugeben und pfannenrühren. Alles zur Seite schieben, die Eier hineinschlagen und zu halb gestocktem Rührei verrühren.
In diesem SchrittWeißkohl 80 gKarotte 60 gEier 2 Stk.
starke Hitze
Roti und Sauce zugeben und bei mittelstarker Hitze pfannenrühren, dabei mit zwei Metallspateln hacken und mischen, bis das Roti gleichmäßig überzogen und an den Rändern leicht angeröstet ist.
In diesem SchrittGodamba Roti oder TK-Parathas, fertig gebacken 4 Stk.
mittelstarke Hitze
Auf schwache Hitze zurückschalten, den Mozzarella gleichmäßig darüberstreuen, zudecken und schmelzen lassen. Mit Sesamöl beträufeln, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
In diesem SchrittGeriebener Mozzarella 80 gGeröstetes Sesamöl 1 TLFrühlingszwiebeln 2 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL
schwache Hitze

Küchentipp

Je saurer das Kimchi, desto tiefer der Geschmack; junges Kimchi mit einer Prise Zucker braten. Curryblätter können wegbleiben, bringen aber das echte Sri-Lanka-Kottu-Aroma zurück.

Beim Camping

Schweinebauch, Kimchi und geschnittenes Roti in getrennten Zipbeuteln in der Kühlbox (unter 5 °C) mitnehmen. Am Platz in einer breiten Gusseisenpfanne oder auf der Grillplatte braten und den Käse unter Alufolie schmelzen.