Hähnchen-Kottu mit hausgemachtem Godamba Roti

Zubereitung

1. Mehl und Teigsalz in einer Schüssel mischen und das lauwarme Wasser nach und nach zugeben, bis ein Teig entsteht. Auf der Arbeitsfläche 8 Min. kneten, bis er weich wie ein Ohrläppchen und glatt ist, dann in 4 Kugeln teilen. Großzügig mit der Hälfte des Teigöls einreiben, in eine Schüssel legen, zudecken und bei Zimmertemperatur 2 Std. ruhen lassen. Erst diese lange Ruhe macht den Teig hauchdünn ausziehbar, ohne dass er reißt.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550) 200 gSalz (für den Teig) ½ TLLauwarmes Wasser (für den Teig) 120 mlPflanzenöl (zum Einölen des Teigs und Backen der Roti) 1½ EL

2. Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen, Zimt, Kardamom und Nelken in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze 3 Min. unter Rühren tiefbraun rösten. Sri-Lanka-Curry wird dunkler geröstet als die meisten, aber schwarz heißt bitter. Abkühlen lassen, fein mahlen und mit Chilipulver und Kurkuma mischen.

   In diesem SchrittKoriandersamen 1½ TLKreuzkümmelsamen ¾ TLFenchelsamen ½ TLZimtstange (5 cm) ½ Stk.Grüne Kardamomkapseln 3 Stk.Gewürznelken 2 Stk.Chilipulver 1 TLKurkuma, gemahlen ¼ TL

   mittelschwache Hitze

3. Das Kokosöl in einem 20 cm-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Teil der Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs, den Ingwer und die Hälfte der Curryblätter 2 Minuten braten. Das in 2 cm große Stücke geschnittene Hähnchen, das Currypulver aus Schritt 2 und einen Teil des Salzes zugeben und 6 Min. braten, bis die Gewürze das Fleisch überziehen.

   In diesem SchrittKokosöl 1½ ELZwiebel (mittelgroß) ¼ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 12 gCurryblätter 6 Stk.Hähnchenschenkel ohne Knochen 240 gSalz 0.4 TL

   mittlere Hitze

4. Gehackte Tomate, Kokosmilch und Wasser zugeben und bei schwacher Hitze 20 Min. köcheln. Wenn das Hähnchen zart und die Sauce eingedickt ist, das Fleisch herausnehmen, zerzupfen oder klein schneiden und die Sauce beiseitestellen.

   In diesem SchrittTomate ½ Stk.Kokosmilch 150 mlWasser (für das Curry) 120 ml

   schwache Hitze

5. Auf der geölten Arbeitsfläche eine Teigkugel mit dem Handballen flach drücken, dann die Ränder anheben und vorsichtig ziehen, bis der Teig sehr dünn und etwa 30 cm groß ist; kleine Löcher sind kein Problem. Die vier Seiten zu einem Quadrat einschlagen und einzeln in einer mit dem restlichen Teigöl bepinselten 26 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 1 Min. 30 Sek. goldbraun backen. Abkühlen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Einölen des Teigs und Backen der Roti) 1½ EL

   mittlere Hitze

6. Das Bratöl in einem 30 cm-Wok bei starker Hitze erhitzen und restliche Zwiebel, restlichen Knoblauch, Chilis und die übrigen Curryblätter 2 Min. braten, dann Lauch, Karotte, Kohl, restliches Salz und Pfeffer zugeben und bei starker Hitze 3 Min. pfannenrühren, sodass alles knackig bleibt.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Pfannenrühren) 2½ ELZwiebel (mittelgroß) ¾ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Scharfe grüne Chilis 2 Stk.Curryblätter 6 Stk.Lauch (vor allem der weiße Teil) 80 gKarotte 80 gWeißkohl 100 gSalz 0.6 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen ½ TL

   starke Hitze

7. Das Gemüse zur Seite schieben, die Eier hineinschlagen und bei mittelstarker Hitze 1 Min. halb stocken lassen. Roti-Streifen und Hähnchen zugeben und unter kellenweiser Zugabe der Currysauce mit zwei Metallspateln 5 Min. hacken und wenden. Fertig ist es, wenn das Roti die Sauce aufgesogen hat und an den Rändern leicht angeröstet ist.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

8. Hoch auf Teller häufen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Limettenspalten und der restlichen Currysauce servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.Limette ½ Stk.