Matcha-Kuih-Dadar mit roter Bohne und Gula-Melaka-Kokos (Malaysia × Japan)

Zubereitung

1. Matcha und Zucker zusammen in eine Schüssel sieben, nur einen Schuss vom Wasser zugeben und zu einer glatten Paste rühren, dann das restliche Wasser, Ei, Kokosmilch und Salz untermischen. Das Mehl nach und nach einrühren, den Teig sieben und 15 Minuten ruhen lassen. Matcha klumpt, wenn er direkt in Flüssigkeit kommt, deshalb immer zuerst die Paste anrühren.

   In diesem SchrittMatchapulver 1 TLZucker (für den Teig) 2 TLWasser (für den Teig) 75 mlEi ½ Stk.Kokosmilch 100 mlSalz (für den Teig) 1 PriseWeizenmehl (Type 405) 75 g

2. Den Palmzucker fein hacken und mit Wasser und Salz in einen kleinen Topf mit 16 cm Durchmesser geben. Bei mittlerer Hitze 3 Min. rühren, bis er sich vollständig gelöst hat.

   In diesem SchrittPalmzucker (Gula Melaka) 45 gWasser (für die Füllung) 30 mlSalz (für die Füllung) 1 Prise

   mittlere Hitze

3. Die Kokosnuss zugeben und bei mittelschwacher Hitze 7 Min. unter Rühren einkochen, bis der Sirup aufgesogen und die Masse klebrig ist, dann zum Abkühlen auf einem Teller verteilen. Sie ist etwas weniger süß als die klassische Füllung, weil die Bohnenpaste Süße mitbringt.

   In diesem SchrittGeriebene Kokosnuss (frisch oder tiefgekühlt) 80 g

   mittelschwache Hitze

4. Eine beschichtete Pfanne (20 cm) bei schwacher Hitze erhitzen und mit geöltem Küchenpapier auswischen. Etwa 3 EL Teig hineingeben, dünn schwenken und, sobald die Oberfläche trocken aussieht, ohne Wenden herausgleiten lassen. Bei starker Hitze wird Matcha khakifarben, also niedrig halten. In 7 Min. etwa 5 Stück backen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für die Pfanne) 1 TL

   schwache Hitze

5. Die Bohnenpaste zwischen den Handflächen zu etwa 1 cm dicken Strängen rollen. Die glatte Seite eines Crêpes nach außen, einen Strang nahe der Unterkante auflegen, 1 EL Kokosfüllung darübergeben, Unterkante und Seiten einschlagen und fest aufrollen.

   In diesem SchrittSüße rote Bohnenpaste (Anko) 80 g

6. Jede Rolle in Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten kühlen, damit sie in Form bleibt und sich sauber schneiden lässt. Schräg halbieren, sodass die grünen, rotbraunen und goldenen Schichten zu sehen sind, und mit heißem grünem Tee servieren.