Kuih Dadar mit Gula-Melaka-Kokos und salziger Kokoscreme

Zubereitung

1. Die Pandanblätter schneiden, mit dem Wasser fein pürieren und durch ein Mulltuch ausdrücken. Den Saft in einem Glas in den Kühlschrank stellen: Am Boden setzt sich ein dunkelgrünes Sediment ab, Pati Pandan. Für den Teig etwas von der klaren Flüssigkeit oben abgießen und das Sediment aufrühren, so werden Farbe und Aroma viel intensiver.

   In diesem SchrittPandanblätter 6 Stk.Wasser (für den Pandansaft) 75 ml

2. Das Ei verquirlen und Kokosmilch, geschmolzenes Kokosöl, Salz und Pandansaft unterrühren. Mehl und Speisestärke zusammen hineinsieben, glatt rühren und zweimal durch ein feines Sieb gießen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Die Stärke macht die Crêpes dünn und doch geschmeidig, sodass sie kaum reißen.

   In diesem SchrittEi ½ Stk.Kokosmilch (für den Teig) 105 mlNatives Kokosöl, geschmolzen 1 TLSalz (für den Teig) 1 PriseWeizenmehl (Type 405) 65 gSpeisestärke 10 g

3. Den Palmzucker fein hacken und mit Wasser, verknotetem Pandanblatt und Salz in einen Topf mit 16 cm Durchmesser geben. Bei mittlerer Hitze 3 Min. rühren, bis er sich gelöst hat, dann durch ein feines Sieb gießen, um den sandigen Satz im Palmzucker zu entfernen, und zurück in den Topf geben.

   In diesem SchrittPalmzucker (Gula Melaka) 60 gWasser (für die Füllung) 35 mlPandanblatt, verknotet (für die Füllung) 1 Stk.Salz (für die Füllung) 1 Prise

   mittlere Hitze

4. Die Kokosnuss zugeben und bei mittelschwacher Hitze 10 Min. unter Rühren einkochen, bis der Sirup fast aufgesogen ist. Die Kokosmilch für die Füllung mit der Stärke verrühren, zugeben und 1 weitere Minute rühren, bis die Füllung glänzt und auf dem Löffel die Form hält. So bleibt sie saftig, ohne zu laufen. Das Pandanblatt entfernen und abkühlen lassen.

   In diesem SchrittFrisch geriebene Kokosnuss 100 gDicke Kokosmilch (für die Füllung) 2 ELSpeisestärke (für die Füllung) ½ TL

   mittelschwache Hitze

5. In einem kleinen Topf mit 14 cm Durchmesser Kokosmilch, Stärke und Salz für die Creme kalt verrühren und das Pandanblatt zugeben. Bei schwacher Hitze 3 Min. ununterbrochen rühren, bis sie wie Vanillecreme eindickt, dann vom Herd nehmen. Starkes Kochen lässt sie ausflocken, also nur erhitzen, bis es am Rand leicht blubbert.

   In diesem SchrittDicke Kokosmilch (für die Creme) 80 mlSpeisestärke (für die Creme) 1 TLSalz (für die Creme) 1 PrisePandanblatt (für die Creme) 1 Stk.

   schwache Hitze

6. Eine beschichtete Pfanne (20 cm) bei mittelschwacher Hitze erhitzen und mit geöltem Küchenpapier auswischen. Den Teig umrühren, etwa 3 EL hineingeben und die Pfanne zügig kippen und schwenken, damit er sich sehr dünn verteilt. Nach etwa 1 Minute, wenn sich die Ränder lösen und die Oberfläche trocken ist, ohne Wenden herausnehmen. In 7 Min. etwa 5 Stück backen und unter einem Tuch aufbewahren.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für die Pfanne) 1 TL

   mittelschwache Hitze

7. Mit der glatten Seite jedes Crêpes nach außen 1,5 EL Füllung daraufgeben, Unterkante und Seiten einschlagen und fest zu einem ordentlichen Zylinder von etwa 3 cm Breite und 9 cm Länge rollen. Gleich große Röllchen sehen wie vom Konditor aus.

8. Mit der Naht nach unten anrichten und einen Streifen salzige Kokoscreme darübergeben oder sie in einem Schälchen dazu reichen. Das Spiel aus süß und salzig ist das Herz dieser Version.