Kuih Dadar

Zubereitung

1. Die Pandanblätter waschen, in 2 cm lange Stücke schneiden und mit dem Wasser fein pürieren. Durch ein feines Sieb oder Mulltuch abseihen und kräftig ausdrücken, um den tiefgrünen Saft aufzufangen. Ohne frische Blätter ein paar Tropfen Pandanextrakt ins Wasser geben.

   In diesem SchrittPandanblätter 5 Stk.Wasser (für den Pandansaft) 75 ml

2. Den Palmzucker fein hacken. Mit dem Wasser, dem verknoteten Pandanblatt und dem Salz in einen kleinen Topf mit 16 cm Durchmesser geben und bei mittlerer Hitze 3 Min. rühren, bis er sich vollständig zu einem Sirup aufgelöst hat. Sind Schwebstoffe vom Palmzucker zu sehen, einmal abseihen und zurück in den Topf geben.

   In diesem SchrittPalmzucker (Gula Melaka) 55 gWasser (für die Füllung) 35 mlPandanblatt, verknotet (für die Füllung) 1 Stk.Salz (für die Füllung) 1 Prise

   mittlere Hitze

3. Die Kokosnuss zugeben und bei mittelschwacher Hitze 8 Min. unter ständigem Rühren einkochen, bis der Sirup fast ganz aufgesogen ist und die Kokosnuss glänzt und klebrig zusammenhält, ohne dass am Topfboden Flüssigkeit läuft. Das Pandanblatt entfernen und die Füllung zum Abkühlen auf einem Teller verteilen. Getrocknete Kokosraspel vorher 10 Minuten in der gleichen Menge warmem Wasser einweichen.

   In diesem SchrittGeriebene Kokosnuss (frisch oder tiefgekühlt) 100 g

   mittelschwache Hitze

4. Das Ei in einer Schüssel verquirlen und Kokosmilch, Pandansaft und Salz unterrühren. Das Mehl nach und nach klümpchenfrei einrühren und den Teig sieben. Er soll nur etwas dicker als Milch sein. 15 Minuten Ruhe machen die Crêpes zarter und reißfester.

   In diesem SchrittEi ½ Stk.Kokosmilch 100 mlSalz (für den Teig) 1 PriseWeizenmehl (Type 405) 75 g

5. Eine beschichtete Pfanne (20 cm) bei mittelschwacher Hitze erhitzen und mit geöltem Küchenpapier auswischen. Den Teig umrühren, etwa 3 EL hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, damit er sich dünn und gleichmäßig verteilt. Nach etwa 1 Minute, wenn sich die Ränder lösen und die Oberfläche trocken aussieht, ohne Wenden herausgleiten lassen. Wird er golden, ist er zu lange gebacken. In 6 Min. etwa 5 Stück backen und unter einem Tuch stapeln.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für die Pfanne) 1 TL

   mittelschwache Hitze

6. Jeden Crêpe mit der glatten Seite nach unten legen (die Pfannenseite soll außen sein) und etwa 1,5 EL Füllung als Streifen nahe der Unterkante verteilen. Die Unterkante darüberschlagen, beide Seiten einklappen und wie eine Frühlingsrolle fest aufrollen. Mit der Naht nach unten legen und zimmerwarm servieren.