Kuih-Dadar-French-Toast mit Gula-Melaka-Kokossirup

Zubereitung

1. Die Pandanblätter in 2 cm lange Stücke schneiden, mit dem Wasser fein pürieren, abseihen und kräftig ausdrücken, um den grünen Saft aufzufangen.

   In diesem SchrittPandanblätter 3 Stk.Wasser (für den Pandansaft) 30 ml

2. Den Palmzucker fein hacken und mit Wasser und Salz in eine Pfanne mit 18 cm Durchmesser geben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis er geschmolzen ist, dann die Kokosnuss zugeben. Insgesamt 8 Min. unter Rühren einkochen, bis der Sirup aufgesogen ist und die Kokosnuss klebrig zusammenklumpt. Dünn auf einem Teller verteilen und abkühlen lassen, damit sie beim Bestreichen nicht verläuft.

   In diesem SchrittPalmzucker (für die Füllung) 40 gWasser (für die Füllung) 25 mlSalz (für die Füllung) 1 PriseGeriebene Kokosnuss (frisch, tiefgekühlt oder eingeweicht) 60 g

   mittlere Hitze

3. Die Kokosfüllung gleichmäßig auf die Hälfte der Brotscheiben streichen, dabei 1 cm Rand lassen, und mit den übrigen Scheiben bedecken. Die Ränder mit dem Handballen fest andrücken oder mit einer Gabel verschließen, damit die Füllung drinbleibt.

   In diesem SchrittDicke Toastbrotscheiben (2 cm) 4 Stk.

4. In einer breiten, flachen Form Eier, Kokosmilch, Pandansaft, Zucker und Salz gründlich verquirlen. Jedes Sandwich nur 15–20 Sekunden pro Seite einweichen; länger, und das Brot fällt zusammen und wird in der Mitte matschig.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Kokosmilch (für die Eiermilch) 100 mlZucker 2 TLSalz (für die Eiermilch) 1 Prise

5. Einen Teil der Butter in einer Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittelschwacher Hitze schmelzen und, sobald der Schaum sich legt, die Sandwiches hineinlegen. Etwa 3 Minuten pro Seite braten, insgesamt 6 Min., bis sie tief goldbraun sind und die Mitte auf Druck zurückfedert, dann ist die Eiermilch innen gegart. In eine 26-cm-Pfanne passen 2 Stück, für 3 oder 4 Portionen also in zwei Durchgängen braten, die Pfanne auswischen und frische Butter nehmen.

   In diesem SchrittButter 20 g

   mittelschwache Hitze

6. Palmzucker, Kokosmilch und Salz für den Sirup in einen kleinen Topf mit 14 cm Durchmesser geben und bei mittelschwacher Hitze 3 Min. unter Rühren köcheln, bis der Sirup einen Löffelrücken überzieht.

   In diesem SchrittPalmzucker (für den Sirup) 40 gKokosmilch (für den Sirup) 60 mlSalz (für den Sirup) 1 Prise

   mittelschwache Hitze

7. Den French Toast schräg halbieren, sodass die Kokosfüllung zu sehen ist, mit dem warmen Sirup beträufeln und sofort servieren.