Kräuter-Kuku-Jeon mit Soja-Essig-Dip (persisch x koreanisch)

Zubereitung

1. Kräuter, Perilla und Schnittknoblauch waschen, ausschütteln und vollständig trocken tupfen. Petersilie und Koriander fein hacken, Perillablätter aufrollen, in feine Streifen und dann kurz schneiden, Schnittknoblauch in 0,5 cm lange Stücke schneiden.

   In diesem SchrittGlatte Petersilie 40 gFrischer Koriander 30 gPerillablätter 5 Stk.Knoblauchschnittlauch (Schnittknoblauch) 30 g

2. Die Eier in einer Schüssel mit Mehl, Kurkuma und Salz glatt verquirlen und alle Kräuter unterheben. Der Teig soll dick sein und als Häufchen auf dem Löffel liegen bleiben, ohne zu laufen.

   In diesem SchrittEier 3 Stk.Weizenmehl (Type 405) 3 ELKurkuma, gemahlen ¼ TLSalz ½ TL

3. Sojasauce, Reisessig, Wasser, Zucker, Chiliflocken und Sesam in einer kleinen Schale verrühren, bis der Zucker gelöst ist.

   In diesem SchrittSojasauce 2 ELReisessig 1 ELWasser 1 ELZucker ½ TLKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) ½ TLGerösteter Sesam ½ TL

4. Einen Teil des Öls in einer etwa 26 cm großen Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Esslöffelweise Teig hineinsetzen und mit dem Löffelrücken zu 5 cm großen Talern flach drücken. Passen nicht alle hinein, in 2 batches braten. 2 Min. braten, bis die Unterseite goldbraun und der Rand fest ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1¾ EL

   mittlere Hitze

5. Mit dem Pfannenwender wenden, bei Bedarf etwas Öl nachgießen und auf mittelschwache Hitze weitere 1 Min. 30 Sek. braten. Wenn beide Seiten golden sind und beim Drücken kein flüssiges Ei austritt, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1¼ EL

   mittelschwache Hitze

6. Warm mit dem Dip servieren. Kalt schmecken sie auch in der Lunchbox oder als Snack zu Getränken.