Kuku Sabzi

Zubereitung

1. Die Kräuter zwei- bis dreimal in kaltem Wasser schwenken, dann in der Salatschleuder trocken schleudern oder fest in Küchenpapier drücken, bis sie ganz trocken sind; nasse Kräuter machen das Kuku matschig und brüchig. Dicke Stiele entfernen und Petersilie, Koriander, Dill und Frühlingszwiebeln sehr fein hacken, fast zu grünen Krümeln, damit die Schnittfläche tiefgrün wird.

   In diesem SchrittGlatte Petersilie (Blätter und zarte Stiele) 70 gFrischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) 60 gDill 20 gFrühlingszwiebeln (grüner Teil) 2 Stk.

2. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett auf mittlere Hitze 3 Min. unter Rühren rösten, bis sie nussig duften, abkühlen lassen und grob hacken. Die Berberitzen 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit Sand absinkt, herausheben und trocken tupfen.

   In diesem SchrittWalnusskerne 25 gGetrocknete Berberitzen (oder fein gehackte getrocknete Cranberrys) 2 EL

   mittlere Hitze

3. In einer großen Schüssel die Eier mit fein geriebenem Knoblauch, Kurkuma, Backpulver, Mehl, Salz und Pfeffer klümpchenfrei verquirlen. Kräuter, Walnüsse und Berberitzen zugeben und gut mischen. Es soll aussehen wie eine dicke grüne Masse, die gerade so vom Ei zusammengehalten wird: genau richtig.

   In diesem SchrittEier 3 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Kurkuma, gemahlen ½ TLBackpulver ¼ TLWeizenmehl (Type 405) 1 ELSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

4. Das Öl in einer beschichteten Pfanne (20 cm) auf mittlere Hitze etwa 1 Minute erhitzen, die Masse hineingeben und glatt streichen. Deckel auflegen, auf schwache Hitze zurückschalten und 12 Min. garen, bis der Rand fest, die Unterseite tiefbraun und die Oberfläche kaum noch feucht ist. Zu viel Hitze verbrennt den Boden, bevor die Mitte gar ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1¼ EL

   mittlere Hitze→schwache Hitze

5. Das Kuku wie eine Pizza in 4 Stücke schneiden und jedes vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden. Das restliche Öl am Pfannenrand angießen und ohne Deckel auf schwache Hitze weitere 7 Min. braten. Es ist fertig, wenn die Mitte auf Druck zurückfedert und ein hineingestochenes Messer ohne flüssiges Ei herauskommt.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ EL

   schwache Hitze

6. Vom Herd nehmen und 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, dann auf einen Teller geben. Warm oder lauwarm mit Joghurt, Fladenbrot und rohem Gemüse servieren.

   In diesem SchrittNaturjoghurt, zum Servieren 120 g