Ofen-Kuku-Sabzi mit Safran, Butter-Berberitzen und Gurken-Knoblauch-Joghurt
Kräuter vorher angeschwitzt für mehr Aroma, Safran im Ei, hoch im heißen Pfännchen gebacken, mit glänzenden Butter-Berberitzen und kühlem Gurkenjoghurt.
Zubereitung
Den Safran zwischen den Fingern in eine kleine Tasse zerreiben, mit dem heißen Wasser übergießen und ziehen lassen, bis das Wasser tieforange ist.
In diesem SchrittSafranfäden 1 PriseHeißes Wasser 1 EL
Kräuter waschen, vollständig trocknen und sehr fein hacken. Einen Teil des Olivenöls in einer weiten Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, Kräuter und Bockshornklee zugeben und anschwitzen, bis sie eine Spur dunkler und locker-trocken sind. Auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen. Weniger Feuchtigkeit bedeutet ein festeres Kuku und tieferes Kräuteraroma.
In diesem SchrittGlatte Petersilie 70 gFrischer Koriander 60 gDill 20 gSchnittlauch (oder Frühlingszwiebelgrün) 20 gGetrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) 1 TLNatives Olivenöl extra 0.9 EL
mittlere HitzeDen Backofen auf 200 °C vorheizen. Walnüsse grob hacken. In einer großen Schüssel Eier mit Safranwasser, Kurkuma, Backpulver, Salz und Pfeffer 1 Minute luftig verquirlen, dann die abgekühlten Kräuter und Walnüsse unterrühren.
In diesem SchrittEier 3 Stk.Kurkuma, gemahlen ¼ TLBackpulver ¼ TLSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseWalnusskerne 25 g
Das restliche Olivenöl in einer gusseisernen oder ofenfesten Pfanne (20 cm) auf mittlere Hitze erhitzen, bis es flimmert, die Masse hineingießen und glatt streichen. ungestört lassen, damit der Rand brutzelt und fest wird.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 2⅛ EL
mittlere HitzeDie Pfanne in den Ofen (Ofen) stellen und backen, bis die Mitte aufgegangen ist, auf Druck federt und ein Holzstäbchen sauber herauskommt (71 °C im Kern). Der Griff wird sehr heiß: immer einen Ofenhandschuh benutzen.
OfenWährenddessen die Berberitzen 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen und trocken tupfen. Butter in einem kleinen Topf auf schwache Hitze schmelzen, Berberitzen und Zucker zugeben und nur rühren, bis sie prall und glänzend sind. Sie verbrennen schnell, also nicht länger.
In diesem SchrittGetrocknete Berberitzen 2 ELButter 10 gZucker ½ TL
schwache HitzeGriechischen Joghurt mit geriebener, ausgedrückter Gurke, fein geriebenem Knoblauch, getrockneter Minze und Salz verrühren. Das Kuku 5 Minuten abkühlen lassen, in Stücke schneiden, die Butter-Berberitzen darübergeben und mit dem Gurkenjoghurt servieren.
In diesem SchrittGriechischer Joghurt 120 gSalatgurke 60 gKnoblauchzehe 1 Stk.Getrocknete Minze ½ TLSalz (für den Joghurt) 1 Prise
Küchentipp
Das Anschwitzen der Kräuter ist der Restaurant-Trick für saubere, schnittfeste Stücke. Bockshornkleeblätter sind sehr kräftig, die Menge also einhalten. Keine ofenfeste Pfanne? Die Masse in eine geölte runde Kuchenform füllen und bei gleicher Temperatur etwa 5 Minuten länger backen.
Beim Camping
Ohne Ofen: In einer schweren Gusspfanne mit Deckel auf niedriger Hitze garen, dann wie in der Grundversion in Stücke schneiden und wenden. Kräuter zu Hause anschwitzen und abkühlen lassen, am Platz nur die Eier untermischen. Die Joghurtsauce in der Kühlbox kalt halten.