Kimchi-Bulgogi-Kumpir (Türkei × Korea)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schrubben, vollständig trocknen, jede 6- bis 8-mal mit einer Gabel einstechen, dünn mit Öl einreiben und rundum mit grobem Salz bestreuen.

   In diesem SchrittGroße mehligkochende Kartoffeln (je ca. 350 g) 2 Stk.Neutrales Öl (für die Kartoffeln) 1 TLGrobes Salz ½ TL

   Ofen

2. Die Kartoffeln direkt auf den mittleren Rost legen (Blech darunter für Tropfen) und 1 Std. backen, bis die Schale knusprig ist und ein Spieß ohne Widerstand in die Mitte gleitet.

3. Währenddessen das Hackfleisch mit Sojasauce, braunem Zucker, Knoblauch und Sesamöl mischen, mit den Fingern gut durchkneten und 15 Min. marinieren lassen.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 160 gSojasauce 4 TLBrauner Zucker 2 TLKnoblauchzehen, gehackt 2 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TL

4. Das Bratöl in einer 22 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, das Fleisch hineingeben und 5 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender in kleine Stücke zerteilen, bis nichts mehr rosa ist, die Flüssigkeit verkocht ist und die Ränder leicht karamellisiert glänzen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Braten) 1 TL

   mittelstarke Hitze

5. Das Kimchi in 1 cm große Stücke schneiden. Das Fleisch an den Pfannenrand schieben und das Kimchi in der freien Stelle bei mittlerer Hitze 2 Min. braten, bis die Ränder leicht glasig werden und es röstig duftet; dann mit dem Fleisch vermischen.

   In diesem SchrittGut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 80 g

   mittlere Hitze

6. Gochujang und Mayonnaise glatt verrühren und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Gochujang-Mayo in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden, so lässt sie sich leicht aufspritzen.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLMayonnaise 3 EL

7. Jede gebackene Kartoffel mit einem Ofenhandschuh oder Tuch halten und oben der Länge nach einschneiden, ohne den Boden zu durchtrennen. Die Enden zusammenschieben, damit sie aufgeht, Butter und Salz hineingeben und das Innere mit einer Gabel zerdrücken; dann den Mozzarella zugeben und kräftig rühren, bis er Fäden zieht.

   In diesem SchrittWeiche Butter 30 gSalz 1 PriseMozzarella, gerieben 100 g

8. Das Kimchi-Bulgogi daraufhäufen, Mais darüberstreuen, Gochujang-Mayo im Zickzack aufspritzen, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und heiß servieren.

   In diesem SchrittMais (aus der Dose, abgetropft) 60 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Geröstete Sesamsamen 1 TL