Kumpir (türkische gefüllte Ofenkartoffel)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln mit einer Bürste gründlich schrubben, vollständig trocken tupfen und jede 6- bis 8-mal mit einer Gabel einstechen. Dünn mit Öl einreiben und rundum mit grobem Salz bestreuen. Bleibt Wasser auf der Schale, wird sie nicht knusprig.

   In diesem SchrittGroße mehligkochende Kartoffeln (je ca. 350 g) 2 Stk.Neutrales Öl 1 TLGrobes Salz ½ TL

   Ofen

2. Die Kartoffeln direkt auf den mittleren Rost legen (ein Blech darunter fängt Tropfen auf) und 1 Std. backen, bis die Schale knusprig ist und ein Spieß ohne Widerstand bis in die Mitte gleitet. Nicht durchgegarte Kartoffeln lassen sich nicht cremig zerdrücken, also bei festen Stellen noch 10 Minuten zugeben.

3. Währenddessen den Rotkohl so fein wie möglich hobeln oder schneiden, Zitronensaft und Salz zugeben und etwa eine Minute mit den Händen kneten, bis er weich wird.

   In diesem SchrittRotkohl 80 gZitronensaft 2 TLSalz (für den Rotkohl) 1 Prise

4. Den Mais abtropfen lassen, die Oliven in Scheiben und die Gurken in 5 mm große Würfel schneiden. Die Würstchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Min. unter Schwenken bräunen.

   In diesem SchrittGeräucherte Würstchen (Wiener oder Frankfurter) 2 Stk.

   mittlere Hitze

5. Sofort weiterarbeiten, wenn die Kartoffeln aus dem Ofen kommen. Sie sind sehr heiß: jede mit einem Ofenhandschuh oder einem gefalteten Küchentuch festhalten und oben der Länge nach einschneiden, ohne den Boden zu durchtrennen. Die Enden zur Mitte schieben, damit sie sich öffnet, Butter und Salz hineingeben und das Innere in der Schale mit einer Gabel zerdrücken. Den Käse zugeben und kräftig rühren: Er schmilzt zu einer cremigen Füllung, die beim Anheben der Gabel Fäden zieht.

   In diesem SchrittWeiche Butter 40 gSalz 1 PriseKaşar-Käse (oder Pizza-Mozzarella), gerieben 100 g

6. Mais, Oliven, Gurken, Würstchen und Rotkohl nach Belieben hoch daraufhäufen. Mayonnaise und Ketchup im Zickzack darübergeben, mit Pul Biber bestreuen und sofort heiß essen.

   In diesem SchrittMais (aus der Dose, abgetropft) 80 gGrüne Oliven ohne Stein, in Scheiben 40 gGewürzgurken (oder türkisches Mischgemüse in Lake) 60 gMayonnaise 2 ELKetchup 2 ELPul Biber (türkische Chiliflocken) ½ TL