Sucuk-Kumpir mit hausgemachtem russischem Salat

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schrubben, vollständig trocknen, jede 6- bis 8-mal mit einer Gabel einstechen, dünn mit Olivenöl einreiben und rundum mit grobem Salz bestreuen.

   In diesem SchrittGroße mehligkochende Kartoffeln (je ca. 350 g) 2 Stk.Olivenöl 1 TLGrobes Salz ½ TL

   Ofen

2. Die Kartoffeln direkt auf den mittleren Rost legen (Blech darunter für Tropfen) und 55 Min. backen, bis ein Spieß ohne Widerstand in die Mitte gleitet. Das ist der erste Backgang.

3. Inzwischen den russischen Salat (Rus Salatası) zubereiten. Die Karotte in 7 mm große Würfel schneiden und in einem 16 cm Topf in leicht gesalzenem kochendem Wasser bei starker Hitze 6 Min. garen; die Erbsen für die letzten 2 Minuten zugeben. Kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Die Gurken ebenso groß würfeln und alles mit Mayonnaise, Joghurt und Dill vermengen; kalt stellen.

   In diesem SchrittKarotte 80 gTiefgekühlte Erbsen 60 gGewürzgurken 40 gMayonnaise 3 ELNaturjoghurt 2 ELDill, gehackt 2 TL

   starke Hitze

4. Den Rotkohl so fein wie möglich schneiden, Zitronensaft und Salz zugeben und eine Minute mit den Händen kneten, bis er weich wird.

   In diesem SchrittRotkohl 80 gZitronensaft 2 TLSalz (für den Rotkohl) 1 Prise

5. Die Kartoffeln herausnehmen, die Schale rundum mit der geschmolzenen Butter bestreichen, den Ofen auf 220 °C hochschalten und weitere 10 Min. backen. Die Schale wird tief goldbraun und glasartig knusprig.

   In diesem SchrittGeschmolzene Butter (für die Schale) 10 g

   Ofen

6. Inzwischen die Sucuk schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden, in einer Pfanne ohne Fett ausbreiten und bei mittlerer Hitze 3 Min. braten, bis sich die Ränder im eigenen roten Fett wölben und knusprig werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   In diesem SchrittSucuk (türkische Rindswurst mit Knoblauch) 80 g

   mittlere Hitze

7. Jede Kartoffel mit einem Tuch halten und oben der Länge nach einschneiden, ohne den Boden zu durchtrennen. Die Enden zusammenschieben, damit sie aufgeht, Butter, warme Milch und Salz hineingeben und das Innere in der Schale mit einer Gabel glatt zerdrücken. Den Käse in zwei Portionen kräftig unterrühren, bis eine cremige, fadenziehende Füllung entsteht.

   In diesem SchrittWeiche Butter (für die Füllung) 40 gWarme Milch 2 ELSalz 1 PriseKaşar-Käse (oder Pizza-Mozzarella), gerieben 120 g

8. Mit einem großzügigen Löffel russischem Salat, Rotkohl und knuspriger Sucuk belegen, mit Pul Biber bestreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittPul Biber (türkische Chiliflocken) ½ TL