Kung-Pao-Hähnchen-Tacos mit Limetten-Krautsalat

Zubereitung

1. Den Kohl so fein wie möglich hobeln oder schneiden. Korianderblätter und -stiele trennen, die Stiele fein hacken. Den Kohl mit dem Saft einer halben Limette, dem Salz und den Korianderstielen vermengen und 10 Min. ziehen lassen; er wird etwas weicher, bleibt aber knackig.

   In diesem SchrittWeißkohl 120 gLimette ½ Stk.Salz 1 PriseKoriandergrün 5 g

2. Etwas abgeriebene Limettenschale und die Chilisauce unter die Mayonnaise rühren. In einer zweiten Schüssel Sojasauce, Essig, Honig, Wasser und Stärke für die Sauce verrühren. Die Erdnüsse grob hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELChilisauce (Sriracha-Art) 1 TLSojasauce 1 ELChinesischer schwarzer Essig (Chinkiang) 1 ELHonig 1 ELWasser 30 mlSpeisestärke (Sauce) 1 TL

3. Das Hähnchen in 1,5-cm-Stücke schneiden und mit Sojasauce und Stärke für die Marinade vermengen. Das Öl in einer 26 cm-Pfanne erhitzen, auf mittelstarke Hitze stellen, das Hähnchen verteilen und 5 Min. braten, bis es außen goldbraun und innen durchgegart ist.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut 240 gSojasauce (Marinade) 1 TLSpeisestärke (Marinade) 2 TLPflanzenöl 1½ EL

   mittelstarke Hitze

4. Das Hähnchen an den Rand schieben. In die freie Stelle die Chilis (in 2-cm-Stücke geschnitten), den Sichuanpfeffer und den gehackten Knoblauch geben, auf mittlere Hitze stellen und 30 Sek. rühren, bis es duftet, dann alles vermischen.

   In diesem SchrittGetrocknete rote Chilischoten 5 Stk.Sichuanpfeffer ½ TLKnoblauchzehen 2 Stk.

   mittlere Hitze

5. Die Sauce umrühren, angießen, auf mittlere Hitze stellen und 1 Min. köcheln lassen, bis sie eindickt und das Hähnchen glänzend überzieht. Herd ausschalten und die Hälfte der Erdnüsse unterrühren.

   In diesem SchrittGeröstete, ungesalzene Erdnüsse 20 g

   mittlere Hitze

6. Eine trockene Pfanne auf mittelstarke Hitze stellen und die Tortillas einzeln 30 Sek. pro Seite wärmen, bis sie weich und biegsam sind; unter einem sauberen Tuch warm halten. Jede Tortilla mit Krautsalat, Kung-Pao-Hähnchen und Limettenmayo füllen, mit den restlichen Erdnüssen, Korianderblättern und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Limettenspalten servieren.

   In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 4 Stk.Geröstete, ungesalzene Erdnüsse 20 gKoriandergrün 5 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Limette ½ Stk.

   mittelstarke Hitze