Kung-Pao-Hähnchen

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 1,5-cm-Würfel schneiden, mit Sojasauce, Shaoxing-Wein und Stärke für die Marinade mit der Hand gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Chilis mit der Schere in 2 cm lange Stücke schneiden und die Kerne herausschütteln, das Weiße der Frühlingszwiebeln in 1 cm lange Stücke schneiden, Knoblauch und Ingwer in dünne Scheiben. In einer kleinen Schüssel Essig, Zucker, beide Sojasaucen, Stärke für die Sauce und Wasser verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut 300 gHelle Sojasauce (für die Marinade) 1 TLShaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry) 1 TLSpeisestärke (für die Marinade) 1½ TLChinesischer schwarzer Essig (Chinkiang) 1 ELZucker 1 ELHelle Sojasauce 1 ELDunkle Sojasauce ½ TLSpeisestärke (für die Sauce) 1 TLWasser 30 ml

2. Öl und Erdnüsse in einen kalten 28 cm-Wok (oder eine tiefe Pfanne) geben, auf mittelschwache Hitze stellen und 5 Min. unter ständigem Rühren rösten. Sobald die Erdnüsse hellgolden sind und zu knistern beginnen, herausnehmen; beim Abkühlen werden sie knusprig. Das Öl im Wok lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 ELRohe Erdnüsse, geschält 50 g

   mittelschwache Hitze

3. Auf schwache Hitze herunterschalten, Chilis und Sichuanpfeffer zugeben und 30 Sek. rühren, nur bis die Chilis tiefrot werden und röstig duften. Sofort weitermachen: schwarz geröstete Chilis schmecken bitter.

   In diesem SchrittGetrocknete rote Chilischoten 8 Stk.Sichuanpfeffer 1 TL

   schwache Hitze

4. Auf starke Hitze hochschalten, das Hähnchen zugeben, verteilen und 30 Sekunden liegen lassen, dann 4 Min. pfannenrühren, bis es rundum weiß und nirgends mehr rosa ist.

   starke Hitze

5. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln zugeben, den Herd auf starke Hitze lassen und 30 Sek. unter Rühren braten, bis es duftet.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 10 gFrühlingszwiebeln, weißer Teil 2 Stk.

   starke Hitze

6. Die Sauce noch einmal umrühren, damit sich die Stärke vom Boden löst, angießen, auf starke Hitze stellen und 1 Min. schwenken, bis sie eindickt und das Hähnchen glänzend überzieht. Herd ausschalten, Erdnüsse unterheben und sofort servieren.

   starke Hitze